簡単!フランス菓子の基本の【クレム ダマンド(crème d'amande)】 レシピ・作り方

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HOW TO MAKE基本の【クレム ダマンド(crème d'amande)】

Recipe by Mayumi KUMAGAI

ふんわりと香ばしいクレムダマンドの基本の配合。 クロワッサン オザマンドでお馴染みのアーモンドクリーム。タルトやパイによく使いますが、 バターロールパンなんかにぬってトーストすると、美味しいです。

Yield:

8 servings

Prep Time:

15minutes

Cook:

22minutes

Mayumi KUMAGAI's Recipe...

味Taste:.

テクスチャーTexture:

作りやすさEase: .

見た目Appearance: .

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このレシピ の製作&調理

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HOW TO MAKE 簡単!フランス菓子の基本の【クレム ダマンド(crème d'amande)】 レシピ・作り方


Yield: 8 servings

Prep Time:

Cook Time:

Inactive Time:

Total Time:

Method:

Cuisine: Pâtisserie française

Course: Patisserie

ふんわりと香ばしいクレムダマンドの基本の配合。
クロワッサン オザマンドでお馴染みのアーモンドクリーム。タルトやパイによく使いますが、バターロールパンなんかにぬってトーストすると、美味しいです。

生徒数のべ1万人、指導歴31年、著書20冊の料理研究家 熊谷真由美がおすすめする、 お菓子教室でも大人気レッスン・レシピを無料公開します。

簡単!フランス菓子の基本の【クレム ダマンド(crème d'amande)】 レシピ・作り方

材料 (21cmφ1台分)

小麦粉 5g
バター 65g
砂糖 65g
1個
ア-モンドパウダ- 65g
ラム酒 大1
あれば入れると風味がアップします。
あればバニラビーンズ 1/3本


作り方

     
  1. バター を室温においてポマ-ド状にし バニラビーンズ・砂糖を入れて よ-くすり混ぜる。
    Point

    すべて室温に戻しておくこと。

  2. 空気を含んで白く ふわっと倍量になったら アーモンドパウダーと小麦粉を一緒に2回ふるった粉の半分→卵の半分→残りの粉 →残りの卵の順で よくすり混ぜていく。

  3. ラム酒を加える
    簡単!フランス菓子の基本の【クレム ダマンド(crème d'amande)】 レシピ・作り方
  4. point

    ピチビエもクレムダマンドです。 これは皮つきの アーモンドプードルでつくりました。アーモンド 風味がアップして美味しいですよ。 折り込みパイ生地1日単発講座>>>

    こんなタルトにも多用します。


Recipe Notes


こちらは タルト専門1日単発講座>>>>タルト講座の生徒さんの作品です。

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This post was originally published in 2021 and updated with new photos and recipe tips. Photos and Recipe by Mayumi KUMAGAI.

About Mayumi KUMAGAI...

About Mayumi KUMAGAI...

料理研究家 熊谷真由美について... 私はお菓子や料理の科学理論をベースに初めてさんでも1回でも上手に、 ベテランさんはとびきり美味しく&身近な素材で手軽につくれてしまう 真由美メソッドを完成。レッスンで使用している レシピをこのレシピサイト《くまの巻き》で無料公開中。

東京駅から20分でキッチンの新浦安駅での少人数制サロン風の おもてなし料理教室とフランス菓子教室のレッスンは大好評。 海外から、国内から、飛行機や新幹線でも受講される 女性限定のラクレムデクレム新浦安を主宰。

指導歴29年、生徒数のべ1万人のプロの料理研究家であり、著書20冊の料理本・お菓子の本の著者であります。

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