Cuisine: Pâtisserie française

Course: Patisserie

ふんわりと香ばしいクレムダマンドの基本の配合。
クロワッサン　オザマンドでお馴染みのアーモンドクリーム。タルトやパイによく使いますが、バターロールパンなんかにぬってトーストすると、美味しいです。

• お気に入り19
• 印刷4
• 閲覧数5,727

生徒数のべ1万人、指導歴31年、著書20冊の料理研究家　熊谷真由美がおすすめする、 ■お菓子教室でも大人気レッスン・レシピを無料公開します。

作り方

　
バター を室温においてポマ－ド状にし　バニラビーンズ・砂糖を入れて　よ－くすり混ぜる。
Point
すべて室温に戻しておくこと。
空気を含んで白く　ふわっと倍量になったら　アーモンドパウダーと小麦粉を一緒に２回ふるった粉の半分→卵の半分→残りの粉　→残りの卵の順で　よくすり混ぜていく。

ラム酒を加える

point
ピチビエもクレムダマンドです。 これは皮つきの アーモンドプードルでつくりました。アーモンド 風味がアップして美味しいですよ。 折り込みパイ生地1日単発講座>>>
こんなタルトにも多用します。