フランス発ガトーマジック(魔法ケーキ(改良編とオリジナル版))

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熊谷真由美のラクレムデクレム La Crème des Crèmes

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失敗してしまうドツボ& 成功しかないコツを知り尽くした、
生徒数のべ1万人、著書20冊、指導歴28年の料理研究家 熊谷真由美が 研究されたレシピで 少人数で直接丁寧にあなたをサポートする、
毎日が豊かになれる!フランス菓子教室 熊谷真由美のラクレムデクレム La Crème des Crèmesののご案内です。

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では、レシピをご覧ください。

●まずは、フランス版の配合ほぼおなじ割合版をご紹介します。



ガトーマジック・ラム風味
(魔法のケーキ)ほぼ原書オリジナルを翻訳

難易度

簡単

【熊谷真由美から・・】 *フランスで2014年大流行した人気のお菓子を作りやすくアレンジ。下層がフラン、中層がクリーム、上層がスポンジ。比重の違いでレイヤーになります。 2015年9月のラクレムデクレムでもフランス語の原書レシピ本を授業中に翻訳しながら、 またつくりやすくアレンジしてレッスンしました。珍しいお菓子なので少しご紹介いたします。


原書はもっとバニラの煎じ方や分量など複雑なレシピです。それらを省略したこのレシピですが、ほぼオリジナル版です。 オーブンの焼き時間と温度、配合のプロポーションは変えておりません。、 私が原書をもとにはじめて作ったときにも成功しました。ただやや火が入り過ぎて、はっきり、2層。 2層は確実になります。美味しいですし。 じっと見ていれば3層になっている感じ。 確実に3層レイヤーにしたかった私はレシピを変えることにしました、 興味のある方は熊谷真由美流の大胆アレンジ版レシピもご覧ください。

難易度

簡単


【熊谷真由美から・・】 *フランスで2014年大流行した人気のお菓子を作りやすくアレンジ。下層がフラン、中層がクリーム、上層がスポンジ。比重の違いでレイヤーになります。 2015年9月のラクレムデクレムでもフランス語の原書レシピ本を授業中に翻訳しながら、 またつくりやすくアレンジしてレッスンしました。珍しいお菓子なので少しご紹介いたします。



原書はもっとバニラの煎じ方や分量など複雑なレシピです。それらを省略したこのレシピですが、ほぼオリジナル版です。 オーブンの焼き時間と温度、配合のプロポーションは変えておりません。、 私が原書をもとにはじめて作ったときにも成功しました。ただやや火が入り過ぎて、はっきり、2層。 2層は確実になります。美味しいですし。 じっと見ていれば3層になっている感じ。 確実に3層レイヤーにしたかった私はレシピを変えることにしました、 興味のある方は熊谷真由美流の大胆アレンジ版レシピ上記↑。

魔法のケーキアレンジ


準備時間

調理時間

合計所要時間
丸型15cm…2個 底の抜けないもの

材料

牛乳 500ml
4個
砂糖 150g
バター 125g
小麦粉 110g
ひとつまみ
ラム酒 大1


  • * オーブンシートを型にしく。


    1.  
    2. 卵黄に砂糖半量を加え白くなるまですり混ぜます。


    3. 粗熱を取った溶かしバターを1)に加え、次に小麦粉、塩の順で加えます。(★)


    4. 人肌にあたためた豆乳・ラム酒を(★)に加えます。かなりの液状になります。



    5. 砂糖残り半量と卵白で角の立つメレンゲをつくる。


    6. 3)にメレンゲの半量を泡が消える感じまで混ぜる。残りのメレンゲはさくっとモコモコしている感じまで混ぜる。


    7. デコ型に生地を流し、オーブン150℃で50分焼く。(天板2枚にすると火の通りがやわらかです)出来上がりはフルフルしている。 冷蔵庫で2時間冷やしていただく。


    フランス菓子

    ガトーマジック・ラム風味
    真由美流アレンジ版

    *フランスで2014年大流行した人気のお菓子を作りやすくアレンジ。
    下層がフラン、中層がクリーム、上層がスポンジ。比重の違いでレイヤーになります。

    2015年9月のラクレムデクレムでもフランス語の原書レシピ本を授業中に翻訳しながら、 またつくりやすくアレンジしてレッスンしました。その後何度もレシピをアレンジして楽しんでいます。 アレンジするたびに新しい発見があるお菓子。今回は家庭用オーブン確実3層にするのに こだわった大胆!アレンジ版をご紹介いたします。
    魔法のケーキ
    【熊谷真由美から・・】
    準備時間

    調理時間

    合計所要時間


    2個

    材料

  • 丸型15cm…2個(底の抜けないもの)
    豆乳または牛乳 500ml
    4個
    砂糖 150g
    小麦粉 55g
    コーンスターチ 55g
    有塩バター 125g
    ラム酒…大1 大1
  • > * 型にバターをぬり、粉をはたきます。


    1.  
    2. 卵黄に砂糖半量を加え白くなるまですり混ぜます。


    3. 粗熱を取った溶かしバターを1)に加え、次に小麦粉・コーンスターチの順で加えます。(★)


    4. 人肌にあたためた豆乳(牛乳)・ラム酒を(★)に加えます。かなりの液状になります。


    5. 砂糖残り半量と卵白で角の立つメレンゲをつくる。


    6. 3)にメレンゲの半量を泡が消える感じまで混ぜる。残りのメレンゲはさくっとモコモコしている感じまで混ぜる。
    7. オーブンシートをしいたデコ型に生地を流し、オーブン180℃で25分焼く。(天板2枚にすると火の通りがやわらかです)出来上がりはフルフルしている。
    8. 冷蔵庫で2時間冷やしていただく。

    大切な人の心をぎゅっと掴み
    美味しい楽しいおもてなしの時間
    Temps*Convivialをすごすための
    【調理&レシピ製作】

    熊谷真由美 料理研究家

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