栗のテリーヌ・マロンのテリーヌ レシピ・作り方

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HOW TO MAKE 栗のテリーヌ・マロンのテリーヌ

Recipe by Mayumi KUMAGAI

生徒さんのリクエストで長野県の栗のお菓子屋さん (株)信州里の菓工房一切れ300円 のような栗のテリーヌ を再現してみました。崩れた 栗の甘露煮がふんだんに使われておりましたので、甘栗をふんだんに使用。ドライカシスは色が出ないラムレーズンに。寒天を使用して切り分けた時に崩れにくいようにしました。おうちで作ると無添加ですので、安心して贅沢な栗のお菓子を再現できます。

Yield:

8 servings

Prep Time:

15minutes

Cook:

22minutes

Mayumi KUMAGAI's Recipe...

味Taste:栗のやさしい甘さが栗好きさんをとりこにしてしまう、濃厚栗味.

テクスチャーTexture: 切り分けることが前提で、少ししっかり目にしました。水羊羹のような食感.

作りやすさEase: リクエストされた生徒さんからも「こんなに簡単でいいんですか?」.

見た目Appearance: 栗がぎっしり断面がゴージャス.

長所: 切り分けてOPP袋にいれて崩れないで配れるレシピ。デザートでもっと柔らかくもできるけど.

短所: 小さいのに栗がたくさん必要になります。私は甘栗でつくりましたが、渋皮煮や甘露煮をいれると コストを上げることができます!!.

Would I make this again? 栗の季節につくってお配りしたいですね。.

このレシピ の製作&調理

料理研究家 熊谷真由美の顔

栗ぎっしり!信州里の菓工房みたいに切り分けて配ろう! 栗のテリーヌ・マロンのテリーヌ レシピ・作り方

信州里の菓工房みたいな栗ぎっしりの栗のテリーヌ 信州里の菓工房みたいな栗ぎっしりの栗のテリーヌ

動画にもまとめてみました。


マロンぎっしり!栗のテリーヌ の作り方!《おすそ分けお菓子》綺麗に切って。 簡単過ぎる!本格テリーヌのコツとポイント❤️

クレム

熊まゆ


信州里の菓工房みたいな栗ぎっしりの栗のテリーヌ

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HOW TO MAKE栗がぎっしり
栗のテリーヌ


Yield: 8 servings

Prep Time:

Cook Time:

Inactive Time:

Total Time:

Method:

Cuisine: Pâtisserie française

Course: Patisserie


生徒数のべ1万人、指導歴29年、著書20冊の料理研究家 熊谷真由美がおすすめする、 お菓子教室でも大人気レッスン・レシピを無料公開します。

材料 (●パウンドケーキ型500ml 1台●分)

アパレイユ
牛乳    125g
むき栗 50g
薄力粉  25g
グラニュー糖 40g
卵  1個
バター 5g
寒天   4g~2g(少ないと切り分け時くずれやすい。)
ラム酒 大1
ラムレーズン 40g
フィリング用
むき栗 150g
型に敷く用
オーブンシート 1枚


作り方

  • STEP 1

    栗牛乳をつくる
  • STEP 2

    材料をトロミがつくまで加熱
  • STEP 3

    型にいれる
  • STEP 4

    オーブン蒸し焼き
  • STEP 5

    冷やして切りわける
     
  1. むき栗50gと牛乳をミキサーにかけて、なめらかなポタージュ状に攪拌する。
    信州里の菓工房みたいな栗ぎっしりの栗のテリーヌ
  2. ボールにグラニュー糖と卵を泡立て器でですり混ぜる。
  3. 薄力粉・寒天をすり混ぜる。
  4. 牛乳を加え混ぜてなめらかになれば、鍋にあける。
  5. 信州里の菓工房みたいな栗ぎっしりの栗のテリーヌ 信州里の菓工房みたいな栗ぎっしりの栗のテリーヌ
  6. 中火でとろみがつくまで混ぜながら炊く。
    point

    加熱しすぎると固くなってしまう。

  7. 火を止めてむき栗、ラム酒、水気を切ったレーズン、バターを加え混ぜる。
    発酵バター『無塩』 を使うと風味豊かに仕上がります。
    加える栗がこんなにたっぷり。 信州里の菓工房みたいな栗ぎっしりの栗のテリーヌ

  8. オーブンシートをはみ出るように敷いて、 中にアパレイユを流し、平らにならす。オーブンシートで蓋をする
    信州里の菓工房みたいな栗ぎっしりの栗のテリーヌ

  9. バットに並べて天板におく。バットに熱湯をはる 160℃ 6分湯煎焼き
  10. 信州里の菓工房みたいな栗ぎっしりの栗のテリーヌ
    冷蔵庫で粗熱がとれるまで冷やす。

  11. 1cm厚みに切り分けていただく。
  12. 信州里の菓工房みたいな栗ぎっしりの栗のテリーヌ 信州里の菓工房みたいな栗ぎっしりの栗のテリーヌ 信州里の菓工房みたいな栗ぎっしりの栗のテリーヌ 信州里の菓工房みたいな栗ぎっしりの栗のテリーヌ
お菓子教室 研究家クラスでの試食タイム

メルヴェイユといっしょに2品実習しました。 信州里の菓工房みたいな栗ぎっしりの栗のテリーヌ

Recipe Notes

信州里の菓工房みたいな栗ぎっしりの栗のテリーヌ
お手本になった、信州栗の菓工房のお菓子(左)。 ドライ カシスがアクセント。私は色が移らないラムレーズンで代用。
信州里の菓工房みたいな栗ぎっしりの栗のテリーヌ レシピ再現のポイントは、切り分けて袋にいれてお贈りできる固さであること。 断面が栗がぎっしりであること。などです。裏の材料表を参考に、私は添加物不使用で少し工夫して製作しました。 生徒さんも早速会社でお配りして、栗好きの大絶賛を受けたようです。リクエストでレシピを作った甲斐がありました。

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Recipe by Mayumi KUMAGAI

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This post was originally published in 2021 and updated with new photos and recipe tips. Photos and Recipe by Mayumi KUMAGAI.

About Mayumi KUMAGAI...

About Mayumi KUMAGAI...

料理研究家 熊谷真由美について... 私はお菓子や料理の科学理論をベースに初めてさんでも1回でも上手に、 ベテランさんはとびきり美味しく&身近な素材で手軽につくれてしまう 真由美メソッドを完成。レッスンで使用している レシピをこのレシピサイト《くまの巻き》で無料公開中。

東京駅から20分でキッチンの新浦安駅での少人数制サロン風の おもてなし料理教室とフランス菓子教室のレッスンは大好評。 海外から、国内から、飛行機や新幹線でも受講される 女性限定のラクレムデクレム新浦安を主宰。

指導歴29年、生徒数のべ1万人のプロの料理研究家であり、著書20冊の料理本・お菓子の本の著者であります。

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