フランス菓子教室 １日体験 随時受付中
レシピサイト料理研究家 熊谷真由美
生徒さんのリクエストで長野県の栗のお菓子屋さん （株）信州里の菓工房一切れ300円 のような栗のテリーヌ を再現してみました。崩れた 栗の甘露煮がふんだんに使われておりましたので、甘栗をふんだんに使用。ドライカシスは色が出ないラムレーズンに。寒天を使用して切り分けた時に崩れにくいようにしました。おうちで作ると無添加ですので、安心して贅沢な栗のお菓子を再現できます。
8 servings
15minutes
22minutes
味Taste:栗のやさしい甘さが栗好きさんをとりこにしてしまう、濃厚栗味.
テクスチャーTexture: 切り分けることが前提で、少ししっかり目にしました。水羊羹のような食感.
作りやすさEase: リクエストされた生徒さんからも「こんなに簡単でいいんですか？」.
見た目Appearance: 栗がぎっしり断面がゴージャス.
長所: 切り分けてOPP袋にいれて崩れないで配れるレシピ。デザートでもっと柔らかくもできるけど.
短所: 小さいのに栗がたくさん必要になります。私は甘栗でつくりましたが、渋皮煮や甘露煮をいれると
コストを上げることができます！！.
Would I make this again? 栗の季節につくってお配りしたいですね。.
生徒数のべ1万人、指導歴29年のプロの料理研究家として、また著書20冊の著者として
お菓子や料理の科学理論Scienceをベースに完成した、
独自の真由美メソッドで展開する、初心者さんでも失敗しないで1回で上手にできるレシピをご紹介。
すべては
大切な人の心をぎゅっと掴み
美味しい楽しいおもてなしの時間
Temps*Convivial
を過ごせるように。
栗ぎっしり！信州里の菓工房みたいに切り分けて配ろう！ 栗のテリーヌ・マロンのテリーヌ レシピ・作り方
！
リンク先： https://creme-cremes.com/school/course/sweets.html
プロのフランス菓子研究家
熊谷真由美の直接丁寧なレッスンです！レッスン受付中
RECIPE
HOW TO MAKE栗がぎっしり
Cuisine: Pâtisserie française
Course: Patisserie
生徒数のべ１万人、指導歴29年、著書２０冊の料理研究家 熊谷真由美がおすすめする、
■お菓子教室でも大人気レッスン・レシピを無料公開します。
| アパレイユ | |
|---|---|
| 牛乳 | １２５ｇ |
| むき栗 | ５０ｇ |
| 薄力粉 | ２５ｇ |
| グラニュー糖 | ４０ｇ |
| 卵 | 1個 |
| バター | ５ｇ |
| 寒天 | ４ｇ～２ｇ（少ないと切り分け時くずれやすい。） |
| ラム酒 | 大１ |
| ラムレーズン | ４０ｇ |
| フィリング用 | |
| むき栗 | １５０ｇ |
| 型に敷く用 | |
| オーブンシート | 1枚 |
STEP 1
栗牛乳をつくるSTEP 2
材料をトロミがつくまで加熱STEP 3
型にいれるSTEP 4
オーブン蒸し焼きSTEP 5
冷やして切りわける
加熱しすぎると固くなってしまう。
メルヴェイユといっしょに2品実習しました。
レシピ再現のポイントは、切り分けて袋にいれてお贈りできる固さであること。
断面が栗がぎっしりであること。などです。裏の材料表を参考に、私は添加物不使用で少し工夫して製作しました。
生徒さんも早速会社でお配りして、栗好きの大絶賛を受けたようです。リクエストでレシピを作った甲斐がありました。
レシピだけで、おいしく作れましたか？．．．もっと美味しくつくりたい方は料理研究家 熊谷真由美の直接指導が人気の お菓子教室ラクレムデクレム新浦安（東京ベイ）に通ってみませんか？
初めてサンも
身近な材料で、
プロ並みのお店で買ったようなお菓子
大切な人と過ごす楽しい美味しい時間
《心贈るお菓子》
Heart-madeSweets
このレシピでつくっていただいたら、写真を撮っていただいて、
インスタグラムでハッシュタグ
#くまの巻き #熊谷真由美レシピ
をつけてシェアいただけると大変嬉しいです！
This post was originally published in 2021 and updated with new photos and recipe tips. Photos and Recipe by Mayumi KUMAGAI.
料理研究家 熊谷真由美について... 私はお菓子や料理の科学理論をベースに初めてさんでも１回でも上手に、 ベテランさんはとびきり美味しく＆身近な素材で手軽につくれてしまう 真由美メソッドを完成。レッスンで使用している レシピをこのレシピサイト《くまの巻き》で無料公開中。
東京駅から２０分でキッチンの新浦安駅での少人数制サロン風の おもてなし料理教室とフランス菓子教室のレッスンは大好評。 海外から、国内から、飛行機や新幹線でも受講される 女性限定のラクレムデクレム新浦安を主宰。
指導歴２９年、生徒数のべ１万人のプロの料理研究家であり、著書２０冊の料理本・お菓子の本の著者であります。
大切な人の心をぎゅっ
と掴み
美味しい楽しいおもてなしの時間
Temps*Convivialをすごすために
Find Mayumi KUMAGAI on
プロ並みのお菓子とお料理を上手につくる最大のコツをマスターすることが目標。
今までのレシピが格段に美味しくなる作業のコツからオリジナルレシピを構築するための
メディアでは公開されない、
マニアックなこだわりを披露するオンラインLesson。 今すぐ無料レッスンからのぞいてみましょう！
EnrollNow
料理本・お菓子の本や雑誌の連載などで培われた、ちゃんとつくれて、健康を気遣いながらも上品なお味の
レシピ。ネットでレシピを検索する代わりに
《 La Crème des Crèmesの上品ごはん》
に登録して、料理研究家 熊谷真由美から直接配信を受け取り、新レシピ・中医薬膳に基づいた
食養生法・おもてなしのヒントとコツ・料理やお菓子のプロの魔法などを手にいれましょう！
Sign Up
こんにちは♪
東京・銀座より２０分の
JR新浦安駅すぐの
フランス菓子教室
主宰
毎日らくらく♪大絶賛♬
成功理論派おもてなし ！
料理研究家 熊谷真由美
です。
案内
■失敗してしまうドツボ＆
成功しかないコツを知り尽くした、
生徒数のべ1万人、著書20冊、指導歴28年のフランス菓子研究家 熊谷真由美が
■
研究されたレシピで
少人数で直接丁寧にあなたをサポートする、
毎日が豊かになれる！フランス菓子教室
熊谷真由美のラクレムデクレム
La Crème des Crèmesののご案内です。
１日体験や１日単発講座もございます。
楽天レシピ楽天レシピ 初代アンバサダー就任《料理研究家 熊谷真由美》
数々の レシピが皆に愛され、人気ランキング１位を獲得しました。ありがとうございました。
