ビスキュイジョコンドのための【パータ・デコ―ル】

フランス菓子の技法で、アーモンドのビスキュイジョコンド生地に焼きつけてつかう、 模様入りスポンジをつくるためのパータシガレット生地。色付けして使用。 冷凍保管可能。今回は このパータデコールで、ビスキュイジョコンドというアーモンドスポンジ生地に模様をつける技法をご紹介します。

"木目模様やストライプや水玉模様など好きな模様をつけることができる生地、パータデコール。ムースなどのいつものお菓子が簡単にセンスアップ。■ とっても簡単なので試してみてくださいね。


生徒数のべ１万人、著書２０冊のフランス菓子研究家であり製菓衛生師　熊谷真由美がおすすめする、東京駅から20分 JR新浦安駅すぐのお菓子教室ラクレムデクレムでも大人気レシピをご紹介します。
楽天レシピ《パータデコール》で一位のレシピ。

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材料

　　　　　　　　　　

パータ・デコール
ココアパウダー	２０ｇ
薄力粉	５０ｇ
無塩バター	５０ｇ
グラニュー糖	５０ｇ
卵白	５５ｇ

作り方

　
室温に出して柔らかく戻したバターにグラニュー糖を白っぽくなるまですり混ぜる。 。
室温に戻した溶いた卵白を卵白を少しずつ加え混ぜる。
薄力粉とココアをふるいれて泡立て器ですり混ぜる。
point
ココアをいれなければ「白生地」ができます。これを 　着色して色付きパータ・デコールにしてイラストを描くことも 　可能です。
ココアや食紅などで色を付けて使用。写真はブラックココアとココアで色付けして使用。
オーブンシートの上に１ミリの口金をつけた絞り袋に３をいれて、好きな絵柄に絞る。 上にビスキュイジョコンド生地（アーモンドスポンジ）を流して２２０℃５分焼く。

ビスキュイジョコンドに模様をいれて、模様入りスポンジをつくるためのパータデコ―ル （デコレーションペーストの意）。色をつけるときは、水気を入れない方が(水で色粉をとく)綺麗にできます。

Point

「ビスキュイ・ジョコンド」というオペラなど に使うアーモンドパウダー入りのスポンジ生地を上に流す場合は冷凍庫に入れ 冷やして固めておきます。

スポンジ生地を作り、 しっかり固まったパータデコールの生地模様の上にビスキュイジョコンドというスポンジ生地を流し込み焼成。

実際の木目模様はこんな感じにつけています

動画で確認してみてね。

難易度 簡単

準備 ５分 ／ 調理 １０分 ／ 合計30 分

【調理＆レシピ製作】 2020/12/09