簡単！鍋仕立ても♪【ほうとう】山梨県甲州の郷土料理 レシピ
ドロドロにとけたかぼちゃと麺を味噌の風味でいただく、ほうとう。 麺と同じくらいのたっぷりの野菜がヘルシー。体も芯からぽっかぽか！
■カボチャと味噌の煮込みうどん、ほうとう。正確にはうどんではないのですが、うどんでも代用できます。
太目の麺ほうとうがてにはいらなければ、自家製でも。根菜たっぷりで体があたたまるので、お鍋仕立てにしても美味しい、山梨の郷土料理。
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材料 （４人分）
| ほうとう麺 | 300g |
|---|---|
| かぼちゃ | 150g |
| 人参 | 1/4本 |
| 里芋 | 2個分 |
| 大根 | 100g |
| じゃがいも | 1個 |
| 油揚げ | 1枚 |
| 長ネギ | 1/4本 |
| しいたけ | 2枚 |
| ●煮汁● | |
| 水 | 1.5リットル |
| （甲州）味噌 | 大3 |
| かつおぶし | 20g |
| 醤油 | 適量 |
作り方
-
●水から煮る根菜を一口大に切る●かぼちゃ、里芋２個、人参・大根（薄くいちょう切り。）、じゃがいも角切り。
-
分量の水と根菜を茹で始める。
-
水が沸騰したら鰹節をビニール袋の中でもんで粉状にしたものを加え一緒に煮る。（かぼちゃはやわらかくなったら半分取り出して最後に加える）
-
野菜に火が通れば、ほうとう麺をほぐして打ち粉ごと加える。
（粉がトロミをつける）
手打ち麺は８分ほど煮る。（市販品は表示に従う）
自家製手打ちほうとう麺のレシピ＞＞＞
-
油揚げは、熱湯を通して１ｃｍ幅に切る。長ネギ は斜め切り。しいたけは縦にさく。
point- 油揚げは油抜きという上記の作業をすることで味がしみやすくなること。
- 酸化した油を除去できるので、より健康的につくることができるのです。
- 長ネギと油揚げ、しいたけ、味噌を溶いて加え少し煮て、醤油で味を調える。
- ・煮干しだし
- ・かぼちゃと根菜がはいる
- ・肉はいれないのが本式
- ・麺は打ち粉ごと煮る
- 。 【だし】（本来は煮干し１０尾もはいる。今回かつおぶしを粉にして煮込む）
- ごぼう（水から）
- 白菜
- まいたけ
- 七味唐辛子
- ほうとう麺は手に入りにくければ、うどんで代用するか、 自家製ほうとう麺を手打ち するのも意外と簡単なのでトライする価値あり。
正統派のほうとう
●お好み具材●
●歴史●
ほうとうは、米があまり取れなかったことろの庶民の主食。枕草子にも「はうたう参らせむ・・・」
とある。平安に中国から伝わり、鎌倉時代に甲府分地に伝わったとされる。
かぼちゃがはいるようになったのは、比較的新しい。カンボジアから伝わったといわれるカボチャを１８世紀からいれるようになった。
難易度 簡単
準備 ／ 調理 ／ 合計大切な人の心をぎゅっと掴み
美味しい楽しいおもてなしの時間
Temps*Convivialをすごすための
【調理＆レシピ製作】
熊谷真由美料理研究家 ・国際中医師
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