作り方

　
米を研ぎます。30分たっぷりの水につけます。 ＊でんぷんは水分と熱ではじめてアルファ化して美味しくなります。 ＊水を芯まで吸わせるのが大切。
5分ほどざるあげして水をきちんときります。 ＊あげ過ぎは米が割れます。5分を目安に。
水加減は研ぐ前の米と同量。２カップの米でしたら、２カップの水。米と水を鍋にいれます。

point鍋は普通のお鍋でOK！
＊鍋は厚手が望ましいですが、蓋ができれば何でも炊けます。 ＊土鍋の場合は立ち上がりが遅いですが、温まれば保温にすぐれるので火を止める時間は少し早く，蒸らしをながくしてもいいでしょう。
中火に蓋をとってかけます。 鍋の周りがフツフツして米が立ってきたら蓋をします。火を弱め13分弱火。 10秒強火。蒸らし10分。
＊蓋をしないでおくのは沸騰直前ですぐに蓋をしたいからです。蓋をしたら火を弱めます。 この間に鍋の中で完全に沸騰。それから時間を計ってください。蓋をしたら13分ではありません。

Pointカニの穴ができたら上手にたけた証ですよ

。●カニの穴● 美味しく炊けたご飯の証、カニの穴。 下から水分が抜けた通り道がカニの穴のようなのでこう呼ばれます。ご飯が立って、ふっくらできた証です。

Memo電気が使えないときに役立つご飯の炊き方

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おもてなし料理にセンスUP!ヒント

h3見出し

難易度 簡単

準備 2分 ／ 調理 13分 ／ 合計12分

大切な人の心をぎゅっと掴み
美味しい楽しいおもてなしの時間
Temps*Convivialをすごすための
【調理＆レシピ製作】

2014/04/06

熊谷真由美料理研究家 ・国際中医師

よく頂く質問

1カップでも炊けますか？

はい。炊けます。お鍋も小さいほうがおすすめです。

どれくらいまで炊けますか。

実践して確認しているのは5カップまです。理論上はもう少し多くても炊けるかと思います。お鍋次第ですね。分量が変わっても炊飯時間は同じです。

どうしてお米と同量の水分で炊けるのですか？

なぜなら、浸水時間に端数分を吸わせているからです。

通常浸水していない場合に加える水分は1.14~１．２ほどになります。乾物であるお米は浸水30分すると 充分に水を吸います。つまり、このお米を浸水して吸水した水分の分量が0.14~0.2なんです。幅があるのは新米の時期などは水を減らすなどと実感されてますよね。この 水分量を気にしなくてよくなるので、残り加える水量が同量になるんです。なので浸水30分は必ず守りましょう。

このレシピの関連キーワード

#米 #ガスコンロ #鍋 #炊飯器不要

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