銅製カヌレ焼き型のお手入れ

一生ものの大切なカヌレ型を使い終えたときのお手入れ方法

銅製カヌレ型はプロ仕様。使い終えた緑青のお手入れ方法について

銅製の カヌレ型をたくさん持っています。 ダントツ可愛い！！！小さい小さいカヌレ型、

パリで買った型とデザインがそっくりな、 中サイズのこのカヌレ型は上品なフォルム。

実用的な日本製のカヌレ型では大サイズが標準サイズ。 最近ではさらに焼き縮みを考慮した　トールサイズの銅のカヌレ型 なるものも・・・・。 （どれも本の出版の際にはお世話になりました。

何はともあれ、銅製ならどんなサイズのカヌレ型でも、 撮影みたいに毎日ガンガンやノンストップで焼いているときには、錆はでないのだけれど、 数日使わないでおいておくと・・・銅製の場合でてくるのが、銅のさび、緑青（りょくしょう）。

避けて通れないカヌレ型のリアルお手入れ法を語ります！！！

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本格的なカヌレを焼くなら「やっぱり銅型！」 ということで、銅製のカヌレ型を買った方、・・・使ってみたはいいけれど・・・よくわからないって方いませんか？

フランス　パリのレストランで働いていたときに、 同じ銅製の鍋をシリーズで購入してきた私。

プロの調理人が愛用する銅製のものは 扱いが少し難しいのが難点ですが、

私は働いてはいるときに毎日の銅のお鍋のお手入れしているところまで 見る経験ができたので、すごくありがたかったです。

プロの料理人キュイジニエは塩とレモンで銅鍋を磨く

《カヌレ》著者　熊谷真由美は クエン酸と塩で銅製カヌレ型を磨く

私がパリのフィリップ・コンチーニ氏のミシュランのレストランで 働いていたとき、毎朝レモン汁を絞るのが日課でした。そのレモンの皮は捨てずに 銅鍋を磨くの使用していたんですよ。

• レモンの皮
• 塩

酢と塩でも同じように銅がピカピカになります

• 塩
• 酢

最近の私はクエン酸と塩

• 塩
• クエン酸



でもカヌレ型はただの銅製の調理道具とは違う！バターや蜜蝋まみれになっているから・・・さらにひと手間必要です！！！
詳しく説明していきます。




カヌレ型の銅製はプロ仕様だからこそ知っておきたいお手入れの方法

上級者向けのカヌレ型。買って使ったあと、■青い錆がでて困った ことはないでしょうか？

BEFORE
AFTER


カヌレってカスタードクリームのような材料を高温200℃で1時間ほどの長時間 じっくり焼くフランスのお菓子。外がカリカリして、中はもちっりとしたカヌレ独特な食感に一番なりやすいのは、 銅製のカヌレ型。 カヌレ型は銅のほかに、ステンレス、テフロン加工、アルミ製、シリコン製など色々な材質があります。 この中でもカヌレ独特の食感を上手に再現するには、カヌレ型は銅型が一番なのです。

内側は錫メッキ加工がされているものもありますが、 そうでないものもあります。

• 高価。
• 銅のさび（緑青）のお手入れが必要
など 銅製カヌレ型のデメリットもありますが
• 銅は熱伝導率がよい。
ので
• 上手にきれいにカヌレが焼きあがるのは一番良い。
のが一番のメリットです。

本格的に蜜蝋で銅製カヌレ型を使うとさらにお手入れが大変になります。

蜜蝋を塗って銅製カヌレで焼き上げたカヌレは専門店のカヌレと同じにできます。

でもお手入れ方法を知らないと2度目は使えなくなっちゃう！

食べるもののお手入れだから、ピカールなどの金属磨きは使わない！
安心なものでお手入れしたい。

今回は。。。。な私がリアルな・カヌレ型のお手いれ・・を語ります」

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！ しかし、ちゃんと手入れをしないと錆びることもある。 銅は緑青（ろくしょう）は銅に出る錆の一種ですが、一応人体に無害である事が認められています。 でもちょっとね・・・。

レモンと塩できれいになります。 表面のくすみは"緑青（ろくしょう）"と呼ばれる銅特有のサビ。10円硬貨が黒ずんでくるのと同じ現象です