作り方

　
清潔なボ－ルに卵白いれて、ハンドミキサーでしっかり泡立て角が立つメレンゲをつくる。
point
●注意●泡立てが足りないと　シロップを入れたときに泡が消え、目がつまってしまうのでムラなく均一なキメにします。
小鍋に水と砂糖をいれ、１１７℃まで煮詰めます。
片手で、糸のように細くシロップを注いぎながら、ハンドミキサ－でむらなく泡立てながらすり混ぜる。
温度計は不要で、プチブ－レといって水に落とした時に小さなボ－ル状になれば１１７℃。 ＊シロップの出来上がりと同時に卵白が泡立てが終わっていることが最重要。

艶あり完全にツノがピンと立ち　冷めるまで攪拌し続ける。 　＊やり過ぎてもドロドロになるので注意
上手にできるとこのように、エッジのきいたイタリアンメレンゲになります。

失敗してイタメレがだれてしまう原因って何？

Point

冷めても水がでてきたりしない、 業務用でおなじみの加熱殺菌メレンゲです。４のコツはタイミング。これのみです。

難易度 簡単

準備 ５分 ／ 調理 １０分 ／ 合計30 分

大切な人の心をぎゅっと掴み
美味しい楽しいおもてなしの時間
Temps*Convivialをすごすための
【調理＆レシピ製作】

2014/5/19

熊谷真由美料理研究家 ・国際中医師

このレシピの関連キーワード

# メレンゲ #マカロン #ムース #イタリアンメレンゲ #イタメレ #ナッぺ

用途

塗ったり、焦がしたり、焼いたり、ムースにいれたり。

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