すじこから作る自家製いくらのしょうゆ漬け

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=和食=

生すじこからイクラの醤油漬け

生筋子をイクラにするのは実は簡単!でした。 旬の11月に作って冷凍するのが賢いです。

筋子をほぐせばイクラ!自分でつくればお安く美味しくたくさんできます。 お湯の中で薄皮を縮ませ取り除くだけ。生筋子も取り出してみれば、いつものイクラがどっさり。冷凍しましょ。

生筋子からイクラの醤油漬け レシピ・作り方 

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材料 (200ml分)

鮭の生筋子 250g
小2
●自家製いくらの醤油漬けのタレ●
大2
みりん 大2
醤油 大2

作り方

     
  1. 生筋子を食塩水(水400mlに塩大1)でさっと洗い汚れを取る。生筋子に塩をまぶし、ある程度薄皮からイクラをスプーンでかきだす。 生筋子からイクラの醤油漬け レシピ・作り方 
  2. とれにくい部分をボールにいれる。 生筋子からイクラの醤油漬け レシピ・作り方 
  3. 上から熱湯を一気にかける。膜や血管が瞬時に煮えて縮れかたまる。 生筋子からイクラの醤油漬け レシピ・作り方 
  4. 箸でボールの中、全体を大きくかき回し、すぐにお水をいれて40℃程度にし、 (ゆっくりやっていると火が通るので手早く)。イクラを傷つけずに、一粒一粒簡単に薄膜からほぐす。
    point

    手早くしないと、生臭みがでます。


    生筋子からイクラの醤油漬け レシピ・作り方 
  5. ①④をザルに上げ大きな汚れを取り除き、 何度も水を替えながら白いカスや血管をを取り除く。 10回ほど。ザルに上げ汚れを完全に取り除く。
    生筋子からイクラの醤油漬け レシピ・作り方 
  6. 水気を切ってしょうゆとみりん酒のタレに30分~半日漬け込む。 つけたてから2時間もすると味をふくんで、パンとふくらむ。写真はつけてすぐ。まだシワがあります。 小分けに移し変えて冷凍保存
    生筋子からイクラの醤油漬け レシピ・作り方 
  7. しっかりとつかるとふっくら。これで冷凍保存しておけます。
    生筋子からイクラの醤油漬け レシピ・作り方 
    生筋子からイクラの醤油漬け レシピ・作り方 
生筋子からイクラの醤油漬け レシピ・作り方 
Point

*塩をいれないと食感が変わる。プチプチした仕上がりにはなるが、ほぐすときには崩れやすく、いただくときにはちょっと弾力がある感じ。塩をふるとつくりやすい。 *作業中白くなりますが、また戻ります。*薄皮が残ると生臭いので手早く丁寧に。



MEMO

鮭の雑炊などもトッピングするだけでごちそう風に!
生筋子からイクラの醤油漬け レシピ・作り方 

難易度 簡単

準備 調理 合計

大切な人の心をぎゅっと掴み
美味しい楽しいおもてなしの時間
Temps*Convivialをすごすための
【調理&レシピ製作】


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