作り方

　

生筋子を食塩水（水４００mlに塩大１）でさっと洗い汚れを取る。生筋子に塩をまぶし、ある程度薄皮からイクラをスプーンでかきだす。

とれにくい部分をボールにいれる。

上から熱湯を一気にかける。膜や血管が瞬時に煮えて縮れかたまる。

箸でボールの中、全体を大きくかき回し、すぐにお水をいれて４０℃程度にし、 （ゆっくりやっていると火が通るので手早く）。イクラを傷つけずに、一粒一粒簡単に薄膜からほぐす。

point

手早くしないと、生臭みがでます。




①④をザルに上げ大きな汚れを取り除き、 何度も水を替えながら白いカスや血管をを取り除く。 １０回ほど。ザルに上げ汚れを完全に取り除く。



水気を切ってしょうゆとみりん酒のタレに３０分～半日漬け込む。 つけたてから２時間もすると味をふくんで、パンとふくらむ。写真はつけてすぐ。まだシワがあります。 小分けに移し変えて冷凍保存


しっかりとつかるとふっくら。これで冷凍保存しておけます。

Point

＊塩をいれないと食感が変わる。プチプチした仕上がりにはなるが、ほぐすときには崩れやすく、いただくときにはちょっと弾力がある感じ。塩をふるとつくりやすい。 *作業中白くなりますが、また戻ります。＊薄皮が残ると生臭いので手早く丁寧に。

MEMO

難易度 簡単

準備 ５分 ／ 調理 10分 ／ 合計15分

大切な人の心をぎゅっと掴み
美味しい楽しいおもてなしの時間
Temps*Convivialをすごすための
【調理＆レシピ製作】

2013/1/17

熊谷真由美料理研究家 ・国際中医師

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