【完全版】牛乳寒天のレシピ

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では、レシピをご覧ください。

牛乳寒天を極めよう。

寒天とゼラチンの違いを比較

棒寒天と粉寒天の違いを比較


寒天とゼラチンの違いを比較

寒天とゼラチンの違い

寒天は

海藻由来

ゼラチンは

動物製
固さ・舌ざわりし

寒天はつるん。

つるんと固い感じ。

ゼラチンはとろん。

ゼラチンは熱で溶けていきます。
固め方と時間

室温ですぐに固まる

10分程度で固まります。

冷蔵庫で2時間

2時間冷蔵庫で冷やします。冷やしすぎると固くなります。

棒寒天と粉寒天の違いを比較

棒寒天と粉寒天の違い

比較A

ここに画像挿入

比較B

ここに画像挿入
使い方

水につけてしばらく放置。

棒のときは水につけてふやけたらちぎってから使う。

そのまま。

そのままお鍋に水分にいれられます。
形状・重さ

棒状。4g

最近は違うこともあるので注意。

粉状。4gで1袋

棒寒天と同じ重さ。

牛乳寒天アレンジ自在Recipe

プロのレシピアレンジ方法をこっそりお教えします。 私の基本の牛乳寒天は牛乳だけで水を使わないタイプ。充分ミルキーですが、味わいを変えたいときには、次のような方法がありますね。 参考にしてみてくださいね。
牛乳寒天のレシピをアレンジするための材料と分量とやり方
味わい レシピを変更するところ・・・・・
半分だけ牛乳あっさりタイプ
あっさり味 牛乳の半分を水に変更する。はじめ水に寒天をいれて煮るとやりやすいんですよね。初心者さん向きの配合ですね。なれてきたら、 全部牛乳でもできます。
コンデンスミルクをプラスした濃厚タイプ
濃厚ミルキー味 コンデンスミルクを最後に大さじ2プラス。
生クリームでリッチなコクを。
リッチ 牛乳の1割程度を生クリームにすり替え。
色づけ風味づけ
抹茶味 抹茶大1をお砂糖の一部で混ぜて、お湯少々で溶いて最後に加える。
ピンク ラズベリーやイチゴをつぶして最後に加える。
コーヒー味 インスタントコーヒー大1をお砂糖の一部で混ぜて、お湯少々で溶いて最後に加える。
ココア味 ココア大1をお砂糖の一部で混ぜて、お湯少々で溶いて最後に加える。
砂糖を変える
特徴 黒さとう・てんさい糖・メープルシロップ・はちみつに変えたい場合は分量の全部または一部を すり替えるだけ。
固さを変えたいとき・・・
とろんとした固さ 寒天の量を半分にする。2gにする。作り方は同じ。寒天特融なとろんとした口当たりになります。 でも4gを2gにするのって難しいですよね。個人的には、他の材料を2倍にして作ると作りやすいかなって思います。
甘さを変えたいとき・・・
砂糖なしも可能。 砂糖はゼロでも可能。甘さはかなり甘くすることができますが(寒天はかたまります)、健康のために控え目にしておくのがベター。





材料4つ。

寒天1本(4g1袋)で6人分のデザートがうれしい。

牛乳でつくるから、カルシュウムもとれる優しいおやつ

みかん牛乳寒天

みかんの缶詰をつかったら、シロップを使わないほうがいい理由もこっそりお教えします。

みかんの缶詰のシロップ、なんかもったいないですが、使わないほうを私はおすすめします。それは体によくないからです。

みかんの缶詰のシロップは食べない方がいい理由は、下に記載しました。お子様のおやつの方は必読です。


寒天のデザートといえば牛乳寒!
牛乳寒天とか、ミルク寒天とかもいわれています。

昭和なレトロなおやつなんですが、個の牛乳寒天、 今また牛乳寒天が流行っているそうです。
今の子供たち世代はやわらかくて、ふわふわのお菓子に慣れているので、 昔ながらのつるんとした寒天の風味が新鮮なのでしょうね。

牛乳寒天でも定番は缶詰みかん入り!

みかん牛乳寒天をつくってみましょ。

最近は コンビニでも定番おやつが、おうちでもすっごく簡単に5分でできます。

おやつ

みかん牛乳寒天

寒天デザートの代表!みかん牛乳寒天。レトロな昭和なおやつ。つるんとした食感が現代また人気です。 使い切りレシピでいつでも牛乳寒天。牛乳だけミルクの味を楽しんで。

本当に手軽で早く固まります。のんびりしていると固まってくるので手早く型にいれましょう。


生徒数のべ1万人、著書20冊のフランス菓子研究家であり製菓衛生師 熊谷真由美がおすすめする、東京駅から20分 JR新浦安駅すぐのお菓子教室ラクレムデクレムでも大人気レシピをご紹介します。

みかん牛乳寒天

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材料 (600ml分)

粉寒天 4g
牛乳 500ml
砂糖 大5(50g)
みかんの缶詰 固形分190g

作り方

  • STEP 1

    粉寒天と牛乳半分を煮る。
  • STEP 2

    砂糖をいれてさらに1分煮る。
  • STEP 3

    残りの牛乳を入れて火を止める。
  • STEP 4

    みかんをいれた容器に流す。
  • STEP 5

    室温で固める。
     
  1. みかんの缶詰をザルあげ。 みかん牛乳寒天
  2. まず、粉寒天をお鍋にいれる。 。
  3. 牛乳を大2ほどいれて、ゴムベラでよく混ぜる。 みかん牛乳寒天
    point

    みかん牛乳寒天 こんな感じまで混ぜるのがポイント。牛乳を先にいれて粉寒天をふりいれると溶けずにざらっと残ってしまいますよ。 また固まらない原因にもなります。このステップがコツです。

  4. 残りの牛乳の半分を鍋にいれて、中火で混ぜながら加熱。
    point

    残り半分は風味のため、また、何より早く固めるために残しておきます。

  5. 沸騰してきたら砂糖を加えてさらに1分ほど煮る。
  6. 残りの牛乳を入れて、火を止める。
  7. みかんをしいた容器に流す。 みかん牛乳寒天
  8. 室温にそのまま置く。
    Point

    寒天は上手にできていれば10分ほどで固まり始めます。いじらず、そのまま。固まればお好みで冷やしましょう。


    みかん牛乳寒天
  9. 固まれば、逆さまにして取り出す。 みかん牛乳寒天
  10. お好みのサイズで切り分けていただく。
  11. みかん牛乳寒天 みかん牛乳寒天 みかん牛乳寒天

よくもったないから、シロップも使います!!は大変危険

缶詰の内側のさびないための樹脂は、酸によって溶出しやすい。

特にみかんの缶詰シロップにはクエン酸をいれて酸度を上げているので、私はシロップは使いません。

みかんの缶詰のシロップを使わないほうがいい理由。健康を考える方は気になりませんか?

結構食の業界では有名なお話です。フランスではすでに使用禁止になっているビスフェノールA (2020年3月現在、日本はまだ調べている・・・段階で野放しで使用されています・・・・)。 人間の成長に関するいわゆる環境ホルモン・ビスフェノールAのについて資料です。一部だけなのでぜひググって確認して、 みてくださいね。

妊婦については、食生活で注意することはありますか。

成人の場合、ビスフェノールAの主要な曝露源としては、缶詰が指摘されています。妊娠されている方がこのような缶詰食品を多く摂取することにより、胎児がビスフェノールAに曝露する可能性があります。 近年、食品缶や飲料缶について、他の合成樹脂を容器に用いるなどの技術改良により、ビスフェノールAの溶出が少ないものへ改善が進んでおり※、通常の食生活を営む限り、ビスフェノールAの曝露は少ないものと思われますが、念のため、公衆衛生的な観点から、できるだけ曝露しないように食生活に心がけて下さい。具体的には、偏った食事を避け、毎食缶詰を中心とするような食生活にならないよう、いろいろな食品をバランスよく摂るように心がけることが大切です。 このような食品からのビスフェノールAの摂取が健康に影響があるか否かについて、現在、食品安全委員会に食品健康影響評価を依頼しています。 それらの結果、人の健康への影響が指摘されれば、新たな対策を検討することとしております。また、缶詰食品からのビスフェノールAの曝露について、詳細な実態調査を行い、それらの結果をもとに適切に対応することとしております。

厚生労働省HPビスフェノールAについてのQ&Aより引用

このレシピのタグ

難易度 簡単

準備 調理 合計


【調理&レシピ製作】

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ここに文章

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クッキーをいれてまるでショートケーキなケーキな牛乳寒天

材料 (60個分)

濃厚タイプの牛乳寒1セット。
粉寒天 4g
牛乳 500ml
砂糖 大4(40g)
コンデンスミルク 大2
スキムミルク 大2
シナモンクッキー 6枚

作り方

     
  1. 丸い型に濃厚タイプの牛乳寒天を半量いれて固める。
    point

    保温して残りがかたまらないようにしておくと温めなおし不要

  2. ビスケットを割らずにならべる。
  3. 残り半量の牛乳寒天をあたためなおして流す。
  4. 冷やし固める
  5. 上に苺をならべる。 クッキーをいれた牛乳寒天苺のせ クッキーをいれた牛乳寒天苺のせ
  6. まるでケーキみたい クッキーをいれた牛乳寒天苺のせ クッキーをいれた牛乳寒天苺のせ
  7. 固めている間にクッキーも水分をすってふわふわになります。クッキーをいれた牛乳寒天苺のせ クッキーをいれた牛乳寒天苺のせ クッキーをいれた牛乳寒天苺のせ
  8. 食べた方の感想は「これが牛乳寒天とは思えないまるで洋菓子」とのこと。
  9. この日は 中華料理のおもてなしの 最後のデザートとしてつくりました。 このほかのお献立はこちらより。 あっさり中華|おもてなし料理教室のモダンチャイニーズ

濃厚版の牛乳寒アレンジ レシピ

成城石井風ベトナム風コーヒーゼリー

成城石井風ベトナム風コーヒーゼリー

コンデンスミルク入りの濃厚版のアレンジ。コーヒーゼリーにいれただけ。スタイリッシュなおもてなしスイーツ。 おもてなし料理教室でのデザートでちゃっちゃっとつくりました。 お好みの甘さのコーヒー200mlにゼラチン3gを溶かしてコップに注ぎ、カットした牛乳寒天をいれるだけです。是非ためしてみてくださいね。

いかかでしたでしょうか?
写真のような牛乳寒天を美味しくつくることができましたか?

この牛乳寒天は、上手に寒天をとかせてなめらかにしあがると、ミルクの味わいは濃厚でとても美味しいですね。 是非レシピをご覧になって挑戦してみてくださいね。

見出し見出し

上手に牛乳寒天が作れなかった方は必見!

牛乳寒天の作り方を失敗しやすいところを特に丁寧に解説させていただきました。
レシピをご覧になって実際につくってみたけれど、 なんか同じようにできなかったという方もいらしゃるのではないでしょうか?






ではなぜ、同じようにつくることができなかったのでしょうか?


それは、《良いレシピ》と《正しい調理作業》の両方が合わさって、美味しい○○をつくることができるからです。
多くの方はレシピを見て作るときに、レシピを読みながら首っ引きでつくっています。


もしかしたら、これを読んでるあなたも、そんな一人かもしれません。


そんなあなたには、一度ラクレムデクレムお菓子教室 の一日体験を受講されることをおすすめします。

1日体験に参加されることで《正しい調理作業》 が理解していただけるかと思います。

その結果、同じレシピでもよりおいしく作れるようになるかと思います。

また、ラクレムデクレムお菓子教室にはこのようなメリットがあります。

みかん牛乳寒天




  • ひとりでつくるよりも、コスパもよく、きれいにしあがります。
  • レシピの行間を読んで作れるようになるので、良いレシピならば、お店のようにおいしく作れるようになる。
  • 調理の流れを理解してつくるようになるので、段取りがよくなる。
  • 食べてもらうことに自信がもてる。
  • 体に悪いものをメディアに惑わされずに判断できる。
  • 調理中の味の変化(作業中の状態)を確認しながら進むので、実際の調理で迷わない。
  • 正しい状態、失敗している状態が理解できるので、失敗しないで一回で美味しくつくれるようになる。

《良いレシピ》に《正しい調理作業》をあわせることによって

今までの「お菓子づくりが苦手」、「手作りお菓子は下手でいい」を卒業。どんなお菓子を作ってもおいしくつくれるようになり、周りの方から《お菓子上手》 に思われ、自然と周りに人があつまってきます。

《また作ってほしい!》と大切な人から頻繁に言われることが多くなるでしょう。

大切な人の心をぎゅっと掴み
美味しい楽しいおもてなしの時間
Temps*Convivial

を過ごせるようになります。



今まで通り、レシピ検索でレシピを探して、行き当たりばったりのお菓子づくりをして、大切な時間とお金や健康に無頓着でいることに抵抗のない方は ラクレムデクレムお菓子教室に参加しなくてもいいと思いますが、

本気で《料理上手》《お菓子上手》を目指す方は、是非1日体験を受講されてみてくださいね。
毎日!お祝いレシピなフランス菓子教室→
お誕生日を手作りでお祝いしたい方のためのお菓子教室|個人 東京ベイ(千葉県浦安市)


よく頂く質問

待っても待っても牛乳寒が固まりません。
みかん牛乳寒天 最初にお鍋に寒天を入れてから牛乳大2でのばしましたか?牛乳の中に粉寒天をいれると、混ぜられなくて 固まらないことがあります。
舌ざわりがなぜかザラザラするミルク寒天ができました。なぜ?
最初にお鍋に寒天を入れてから牛乳大2でのばしましたか?牛乳の中に粉寒天をいれると、ダマのあるまま 固められてざらつくことがあります。
牛乳寒天のカロリーは?
カロリーは材料によって変わってきます。基本水分が牛乳ならば加える砂糖の量で左右されますね。 ただ寒天は海藻が原料です。おなかの調子を整えることができる海藻からできていますので、そういう意味でも ヘルシーですね。。

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レッスンお献立!


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