フランス風!ラム酒のサクランボ酒

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HOW TO MAKEフランス風!ラム酒のサクランボ酒

Recipe by Mayumi KUMAGAI

フランスのさくらんぼの洋酒づけ、グリオットの実が大好きで。アメリカンチェリーで似せて作ってみようと思いました。 色がとっても美しく、うっとりしながら、飲めるまでを待ちます。 梅酒をつけるように、さくらんぼをラム酒とバニラで漬けて、フランスのグリオットみたいなさくらんぼ酒IQUEUR DE CERISES MAISONをつくります

Yield:

8 servings

Prep Time:

15minutes

Cook:

22minutes

Mayumi KUMAGAI's Recipe...

味Taste: 梅酒のような、でも酸味がある味わい。漬け込んだチェリーも美味しい。

このレシピ の製作&調理

料理研究家 熊谷真由美の顔





梅酒作りの時期を逃したら桜桃酒で。さくらんぼを贅沢にラム酒とバニラで漬けて。

千葉県で おもてなし料理教室 ラクレムデクレム @東京ベイ 主宰 料理研究家 熊谷真由美のブログへようこそ。

●2011年7月1日移動記事です●

桜桃酒

おはようございます。

先日今年の梅酒が時期を逃したってお話しました。 でも瓶も開けて、 氷砂糖もラム酒を買って スタンバイしているんですもの・・。

じっと来年まで待っているわけにはいきません!!

ということで 気を取り直して さくらんぼで作ってみる事にしました。

さくらんぼは桜桃とも書き、 私にはけっこう縁が深いフルーツです。 (文学少女にはわかりますね)

果実酒は、

洋菓子にも使えるのであれば重宝。

なかでもフランスなどでは グリオットという黒いさくらんぼを 洋酒につけたものをフォレノワールなどに使う。

私はこの少し固めのグリオットが大好きで このケーキをフランスで食べるのが大好き。 見た目何の変哲もないのですが、 クリームやココアの風味が日本のとは全く違います。 ショートケーキみたいなノリですが、 まったくショートではなく(軽くはなく) どん、と重さがあり、 そこがお酒好きにはたまらない。 酒をたっぷりふくんだグリオットと、いいバランスなのです。 日本で買うとこのグリオットの洋酒漬けも高いので フランス土産にかかえてきたことも。 レシピでお目見えする瓶はそのときのものです。 ラベルも可愛いかった。

さくらんぼを普通グリオット風につけるには、 グリオット種がないので無理なのですが、 アメリカンチェリーで代用します。 梅酒と違って、 カビがはえたりするリスクが大きいようなので (本来はウオッカなどアルコールの もっと高いもので作るもののよう。 砂糖多めでそれをカバーします。)

酒の中にさくらんぼが沈むまでは 豆に天地返しをする必要があるかな。

ラム酒にでた赤い色。 これがまたさくらんぼに戻って酒も果実も同じような色になると嬉しい。

では作り方です。

~さくらんぼをラム酒とバニラで漬けて~ 【グリオットみたいに桜桃酒】

LIQUEUR DE CERISES MAISON

liqueur de cerise recette

●材料●

ラム酒750ml 氷砂糖750g アメリカンチェリー1kg

●作り方●

1)アメリカンチェリーはよく洗って水気を切っておく。 2)清潔な密閉できる瓶に 氷砂糖とチェリーを交互にいれる。 3)ラム酒を注ぐ。 4)フタをする。 少しすると砂糖が溶けて水が上がってくるので 時々上下を返して(天地返し)ムラをなくす。 3ヶ月ほどで飲む予定。

最初の写真は瓶を大きめの入れ替えた半日後の姿です。 ラベルも今つくってみました。 毎年使えるようにしました。

日にちはご自分で書き入れてくださいね。ジャムラベル無料配布

たった今記事を書きながら途中中断して 作ったラベルなので 私も今からプリントして貼り付けます。 8枚サイズでA4紙に印刷して切り取ったあと、 透明梱包シールを上にかぶせて貼ると 防水をかねていいです。

フランスのサイトでもこんな桜桃酒レシピをみつけました。 ちょっとパリ気分。

●2011年7月2日移動記事です●

待てるかな~。魅惑の手作り果実酒 さくらんぼ酒。ラム酒+バニラでフランス風だよん。

果実酒さくらんぼレシピ

昨日仕込みの果実酒 さくらんぼ酒のご報告です。 マジ、ヤバイ! (注:とても素晴らしいという褒め言葉です。)

一日でこんな魅惑的な様子です。 さくらんぼなんで今飲んでもOKなんでしょうが。 待てるか?結局砂糖が溶けて ほぼ小さめの瓶にはいったので、上まできっちりです。 ラムが赤くなり、目にも美味しそう。 たぶん待てないかもしれない。でも一応フランス語で書いたラベルを貼っておいた。 (昨日配布しました。印刷して使ってね。)

LIQUEUR DE CERISES MAISON

果実酒おしゃれ

●2011年8月9日移動記事です●

手作りの果実酒お味見。さくらんぼのチェリー酒をロックで。 果実酒さくらんぼ作

前につけた自家製 果実酒。さくらんぼ酒。 (レシピはご紹介済み)

ラム酒が赤く染まり、 色だけでも充分に美しい。 今朝さくらんぼを味わってみたら 少しシワシワになりながら、 中までしっかりラムの風味がしみこんでいました。 水割りやロックで飲むと美味しいです。

では。
クレム

熊まゆ

.




おもてなし料理教室と
      フランス菓子教室ラクレムデクレム新浦安 RECIPE

HOW TO MAKEフランス風!ラム酒のサクランボ酒


Yield: 8 servings

Prep Time:

Cook Time:

Inactive Time:

Total Time:

Method:

Cuisine: フランス料理

Course: アペリティフ

梅酒をつけるように、さくらんぼをラム酒とバニラで漬けて、フランスのグリオットみたいなさくらんぼ酒IQUEUR DE CERISES MAISONをつくります

楽天レシピ《サクランボ酒》で堂々一位のレシピ。 生徒数のべ1万人、著作20冊の料理研究家 熊谷真由美がおすすめする、 おもてなし料理教室でも大人気レッスン・レシピを無料公開 します。

材料 2.5kg分

table
アメリカンチェリー 1kg
ラム酒 750ml
氷砂糖 750g
あればバニラ棒 2本

作り方

     
  1. アメリカンチェリーはよく洗って水気を切っておく。
  2. 清潔な密閉できる瓶に 氷砂糖とチェリーを交互にいれる。 あればバニラ棒をいれますが、なければいれなくてもOkです。 フランス風!ラム酒のサクランボ酒をバカルディとアメリカンチェリーで漬ける
    Point

    ラム酒につけて、砂糖が全部溶けた時点で、チェリーはラムの中につかっているでしょうか?顔をだしていると腐敗の原因になります。 容器を2つにわけても構いませんが、分量の割合通りでつくるのをお勧めします。

  3. 清潔な密閉できる瓶に 氷砂糖とチェリーを交互にいれる。 あればバニラ棒をいれますが、なければいれなくてもOkです。 フランス風!ラム酒のサクランボ酒をバカルディとアメリカンチェリーで漬ける
  4. ラム酒を注ぐ。フタをする。冷暗場所にて保管フランス風!ラム酒のサクランボ酒をバカルディとアメリカンチェリーで漬ける
  5. 少しすると砂糖が溶けて水が上がってくるので 時々上下を返して(天地返し)ムラをなくす。 3ヶ月ほどで飲めます。フランス風!ラム酒のサクランボ酒をバカルディとアメリカンチェリーで漬ける
    point

    ロックはもちろん、炭酸や水で割っても美味しい。チェリーもいただけます。




Recipe Notes




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Recipe by Mayumi KUMAGAI

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This post was originally published in 2021 and updated with new photos and recipe tips. Photos and Recipe by Mayumi KUMAGAI.

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料理研究家 熊谷真由美について... 私はお菓子や料理の科学理論をベースに初めてさんでも1回でも上手に、 ベテランさんはとびきり美味しく&身近な素材で手軽につくれてしまう 真由美メソッドを完成。レッスンで使用している レシピをこのレシピサイト《くまの巻き》で無料公開中。

東京駅から20分でキッチンの新浦安駅での少人数制サロン風の おもてなし料理教室とフランス菓子教室のレッスンは大好評。 海外から、国内から、飛行機や新幹線でも受講される 女性限定のラクレムデクレム新浦安を主宰。

指導歴29年、生徒数のべ1万人のプロの料理研究家であり、著書20冊の料理本・お菓子の本の著者であります。

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