自家製 京風ちりめん山椒 レシピ・作り方

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=和食=

自家製 京風ちりめん山椒

実山椒の塩漬けを使って、自家製の京風ちりめん山椒をつくることができます。 ふりかけやおにぎりはもちろん、そうめんや豆腐にも。

ちりめん山椒が大好き。でも瓶詰されていて、いつものごはんのお供にするのは勇気がいるお値段。 ならばつくってしまいましょうということで、10年前からしている作り方です。 オーブンでカラカラにすると本当に売っているもののようで、お土産にも。

自家製京風ちりめん山椒

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材料 (10人分)

実山椒の塩漬け 大2
大1
みりん 大1
しょうゆ 大1
水あめ 大1
しらす 80g

作り方

  • * 山椒の実の塩漬けも手作り。↑ただ塩とあわせるだけです。是非トライしてみてくださいね。↑
    1.  
    2. お鍋に酒、みりん、しょうゆ、しらすをいれて、 ヘラで下から返すようにしながら、中火で水分を飛ばす。 *しらすがやわらかいのであくまでも、崩れないように、底から返す感じに。
    3. 汁気が飛んだから、軸を取り除いた山椒、水あめをいれ、同様に中火にかけて、底から返しながら、水分を飛ばす。 (しっとり ちりめん山椒はこれで完成)
    4. オーブンシートの上に広げ、オーブン100℃~120℃で20分焼いて、でカリカリに乾燥させる。 (市販品のような乾いた感じになります)瓶に詰めて冷凍保存。
    Point

    イワシの稚魚も、釜揚げ、しらす、ちりめんと乾燥度が高くなります。 できあがりはちりめんのようにカリカリにしますが、材料は手に入りやすい、 シラスがおすすめです。市販品は高級なイメージですが、 自家製は実山椒の塩漬けさえあれば、しらすの材料費です。



    自家製京風ちりめん山椒

    Memo

    めちゃくちゃ美味しい!京都で買ったみたいにできちゃう、ホントは内緒にしておきたいレシピ。水あめが買ったみたいになるポイントなので はぶかないように。

    難易度 簡単

    準備 調理 合計

    大切な人の心をぎゅっと掴み
    美味しい楽しいおもてなしの時間
    Temps*Convivialをすごすための
    【調理&レシピ製作】


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