買ったみたい！本格味の自家製　京風ちりめん山椒プロのレシピ・作り方

=和食=

自家製　京風ちりめん山椒

■ちりめん山椒が大好き。でも瓶詰されていて、いつものごはんのお供にするのは勇気がいるお値段。ならばつくってしまいましょうということで、１０年前からしている作り方です。オーブンでカラカラにすると本当に売っているもののようで、お土産にも。

ごはん.楽天レシピ≪実山椒の塩漬け≫で第１位獲得。人気

＊山椒の実の塩漬けも手作り。↑ただ塩とあわせるだけです。是非トライしてみてくださいね。↑

お鍋に酒、みりん、しょうゆ、しらすをいれて、ヘラで下から返すようにしながら、中火で水分を飛ばす。＊しらすがやわらかいのであくまでも、崩れないように、底から返す感じに。

汁気が飛んだから、軸を取り除いた山椒、水あめをいれ、同様に中火にかけて、底から返しながら、水分を飛ばす。（しっとり　ちりめん山椒はこれで完成）

オーブンシートの上に広げ、オーブン１００℃～１２０℃で２０分焼いて、でカリカリに乾燥させる。（市販品のような乾いた感じになります）瓶に詰めて冷凍保存。

Point

イワシの稚魚も、釜揚げ、しらす、ちりめんと乾燥度が高くなります。できあがりはちりめんのようにカリカリにしますが、材料は手に入りやすい、シラスがおすすめです。市販品は高級なイメージですが、自家製は実山椒の塩漬けさえあれば、しらすの材料費です。

めちゃくちゃ美味しい！京都で買ったみたいにできちゃう、ホントは内緒にしておきたいレシピ。水あめが買ったみたいになるポイントなのではぶかないように。

難易度簡単

準備５分／調理１０分／合計１５分

えっ？簡単!１位

レッスンお献立!