マンゴーとココナッツのムースMango and coconut mousse

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Mayumi KUMAGAI's Recipe...

味Taste: ココナッツの風味をココナッツミルクとファインで協調しているので濃厚なココナッツ風味を楽しめます.

テクスチャーTexture: フワフワした滑らかな口当たり。フランス菓子の定番の口当たり。

作りやすさEase: ビスキュイジョコンドが面倒なら中身だけでも。グラスづくりもマル.

見た目Appearance:マンゴーで彩りを。

長所: 業務用のココナッツピュレを使わないので思い立ったらつくれます.

短所: ビスキュイジョコンドを焼くひと手間.

Would I make this again? .

このレシピ の製作&調理

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HOW TO MAKE マンゴーとココナッツのムースMango and coconut mousse


Yield: 8 servings

Prep Time:

Cook Time:

Inactive Time:

Total Time:

Method:

Cuisine: Pâtisserie française

Course: Patisserie

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マンゴーとココナッツのムースMango and coconut mousse

材料 (15㎝φ1台分)




作り方

     
  1. パータデコールで飾り付けした ビスキュイジョコンドを焼く。 パータデコール で文字happyBirthdayと描いて ビスキュイジョコンド生地を流して焼く。
  2. 切る セルクルの高さ分にジョコンド生地を切る。

  3. セルクルにそわせる。
    point

    失敗してしまう原因はココ!ここに文章

  4. ビスキュイジョコンドを丸く切って底をいれる。

  5. パータボンブに板ゼラチンをいれてココナッツムースのベースをつくる。生クリームとあわせてムースをつくる。

  6. 一部にカラメルをいれてカラメルムースをつくる。
  7. ココナッツのムースの残り、マンゴーの果肉とココナッツ ファイン、
  8. 残りのキャラメルムースを高さ1cm低めにいれます。
  9. 上にはマンゴーの自家製ナパージュを広げて。
    薔薇をのせないと、さっぱりとしたクールなイメージになります。
  10. 切り口はこんな感じ。

    オーブン選びのコツと使いこなしポイント

  11. 模様にドットもいれてみたムース。
Point

薔薇好きの私のレッスンでは、何度もでてくる薔薇のデコレーション。今回はチョコでつくりました。生徒さんも 上手にできていました。こんなかわいい薔薇の飾りがあると、手作りケーキが、素敵に見えてテンション上がりますね。大好評なこの、 薔薇のチョコはValentine単発講座やご希望日アンコールレッスン しています。(お気軽に。)レシピはこちらです。
水あめと板チョコでつくる薔薇のレシピ作り方



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This post was originally published in 2022 and updated with new photos and recipe tips. Photos and Recipe by Mayumi KUMAGAI.

About Mayumi KUMAGAI...

About Mayumi KUMAGAI...

料理研究家 熊谷真由美について... 私はお菓子や料理の科学理論をベースに初めてさんでも1回でも上手に、 ベテランさんはとびきり美味しく&身近な素材で手軽につくれてしまう 真由美メソッドを完成。レッスンで使用している レシピをこのレシピサイト《くまの巻き》で無料公開中。

東京駅から20分でキッチンの新浦安駅での少人数制サロン風の おもてなし料理教室とフランス菓子教室のレッスンは大好評。 海外から、国内から、飛行機や新幹線でも受講される 女性限定のラクレムデクレム新浦安を主宰。

指導歴30年、生徒数のべ1万人のプロの料理研究家であり、著書20冊の料理本・お菓子の本の著者であります。

大切な人の心をぎゅっ と掴み
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