自家製ツナ(オイル煮) マグロのコンフィ

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HOW TO MAKE自家製ツナ(オイル煮) マグロのコンフィ

Recipe by Mayumi KUMAGAI

自家製ツナをつくりだすと、はまります。フランスのサイトで調べてみたら、 マグロのコンフィとしてワインに合わせているみたい。缶詰と違ってこれならおもてなしにも。 マグロの刺身のお買い得品を見つけたときに。もとが刺身なので、加熱用にはもってこいの鮮度です。水煮とはまた違った感じになるので、 (市販のツナ缶は水煮のあとにオイルにつけている感じ)、パスタにのせたり、パンにはさんだりできますし、おもてなしに。

Yield:

8 servings

Prep Time:

15minutes

Cook:

22minutes

Mayumi KUMAGAI's Recipe...

このレシピ の製作&調理

料理研究家 熊谷真由美の顔
クレム

熊まゆ

マグロの刺身のお買い得品を見つけたときに。もとが刺身なので、加熱用にはもってこいの鮮度です。水煮とはまた違った感じになるので、 (市販のツナ缶は水煮のあとにオイルにつけている感じ)、パスタにのせたり、パンにはさんだりできますし、おもてなしに。

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おもてなし料理教室と
      フランス菓子教室ラクレムデクレム新浦安 RECIPE

HOW TO MAKE自家製ツナ(オイル煮) マグロのコンフィ


Yield: 8 servings

Prep Time:

Cook Time:

Inactive Time:

Total Time:

Method:

Cuisine: フランス料理

Course: 主食

自家製ツナをつくりだすと、はまります。フランスのサイトで 調べてみたら、マグロのコンフィとしてワインに合わせているみたい。缶詰と違ってこれならおもてなしにも。マグロの刺身のお買い得品を見つけたときに。もとが刺身なので、加熱用にはもってこいの鮮度です。水煮とはまた違った感じになるので、 (市販のツナ缶は水煮のあとにオイルにつけている感じ)、パスタにのせたり、パンにはさんだりできますし、おもてなしに。

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材料 4人分

マグロ刺身 1サク200g
ローリエ 1枚
粒胡椒 20粒
小1
オリーブ油+サラダ油 合計200ml
エルブドプロヴァンスまたはローズマリー 小1/2

作り方

     
  1. ステンレスのボールに全ていれる.
    自家製ツナ(オイル煮) マグロのコンフィ

  2. 表面が油に浸からない場合は上からフォイルをかぶせて乾燥を防ぐ。 。
    自家製ツナ(オイル煮) マグロのコンフィ
  3. アルミホイルでフタをする。
    自家製ツナ(オイル煮) マグロのコンフィ
  4. オーブン150℃40分湯せん焼き。 煮汁に漬けたまま冷ます。
    自家製ツナ(オイル煮) マグロのコンフィ
    point

  5. (お好みでこの段階でツナ細かくほぐし、)全体がオイルに埋もれるようにする。 粗熱がとれたら、密閉できる容器に入れ冷蔵庫で半日おく。完成!
    自家製ツナ(オイル煮) マグロのコンフィ
  6. 一晩寝かせるとよりしっとりとして美味しくなります。
    自家製ツナ(オイル煮) マグロのコンフィ
Point

風味は自由自在。ニンニクやハーブの量で味わい加を変えられます。塩加減ははっきりきかせるとうまみがひきたつので、減らさないように。 またオーブンは150℃ですが、ゆっくり低温で火が入るようにしたいので、まわりに熱湯をたっぷりはって焼きます。



Recipe Notes

*余談ですが、パリで欠かさず大量購入しているお気に入りの粒こしょうは、 よくお料理教室の生徒さんから、問い合わせがあるのですが、下のリンクのパリのスパイス屋さんのものと同じようです。



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This post was originally published in 2021 and updated with new photos and recipe tips. Photos and Recipe by Mayumi KUMAGAI.

About Mayumi KUMAGAI...

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料理研究家 熊谷真由美について... 私はお菓子や料理の科学理論をベースに初めてさんでも1回でも上手に、 ベテランさんはとびきり美味しく&身近な素材で手軽につくれてしまう 真由美メソッドを完成。レッスンで使用している レシピをこのレシピサイト《くまの巻き》で無料公開中。

東京駅から20分でキッチンの新浦安駅での少人数制サロン風の おもてなし料理教室とフランス菓子教室のレッスンは大好評。 海外から、国内から、飛行機や新幹線でも受講される 女性限定のラクレムデクレム新浦安を主宰。

指導歴29年、生徒数のべ1万人のプロの料理研究家であり、著書20冊の料理本・お菓子の本の著者であります。

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