簡単！甘くない！シワなし真っ黒ツヤツヤぷっくり！プロの黒豆、絶品おせちレシピ
うちで25年以上つくり、ファンの多い失敗しない黒豆レシピ。 甘さは控えめ。 さびたクギなどつかわないで、黒く仕上げます。 おもてなし料理教室 でこの絶品レシピを知った方は、簡単なので、≪近所に買ったみたいな、ふっくらシワなしツヤツヤ黒豆を自慢ながらに配りまくる！≫という伝説の門外不出？レシピ。
■黒豆＊丹波産はふっくらと仕上がる。ひね豆（古い豆）は煮えにくく苦いので新豆でつくること。
美味しさが違います。また決して途中フタを開けないで煮ること。冷えて皺がよったり水分が蒸発してしまいます。これさえ守れば、誰がやっても表面にシワがよらない究極レシピ
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材料 （１０人分）
| 黒豆 | 250g |
|---|---|
| 重曹 | 小1/2 |
| 塩 | 大1/2 |
| 砂糖 | 200g |
| 醤油 | 50ml |
作り方
-
前日●黒豆はやさしく洗いザル上げ。２リットルの水を沸騰させる。火を止め調味料（砂糖 塩 重曹 しょうゆの順）を加え
混ぜとけたら黒豆を熱いうちに加えフタ。一晩おき、ふっくらさせる。
point全部入っているのでとっても楽ちん。
-
翌日①を沸かす。中火。沸いてきたら 軽く泡（重曹）をとる。１００ｍｌの水を加える。（差し水１回目）。
-
又すぐ泡をとる。再び沸騰したら１００ｍｌの水を加える。（差し水２回目）又すぐ泡をとる。今度は沸騰したら 弱火にしてオーブンシートの落とし蓋、さらに蓋もして弱火で３時間煮る。
point決してフタをあけて、中を見るのではないぞ。（かぐや姫調）
-
つまんで 弾力あり、皮に張りがある状態。
火を止め冷めるまでおいて味をふくませる。
point冷ますと真っ黒になります。
- レシピの行間を読んで作れるようになるので、良いレシピならば、お店のようにおいしく作れるようになる。
- 調理の流れを理解してつくるようになるので、段取りがよくなる。
- 食べてもらうことに自信がもてる。
- 体に悪いものをメディアに惑わされずに判断できる。
- 調理中の味の変化（作業中の状態）を確認しながら進むので、実際の調理で迷わない。
- 正しい状態、失敗している状態が理解できるので、失敗しないで一回で美味しくつくれるようになる。
- 買うよりもコスパもよく、体の健康管理もできる。
昔ながらのおせち料理の黒豆レシピには、漆黒にするための鉄分として”さびたクギ”がよくのっていました。今探してもないですよね・・・。 （昔は探しましたし、クギを錆びさせようかとも思いました・・・いつ作れるんだ！ ） ということでクギなしでも、黒くできないかなとレシピを考案。美味しく真っ黒にできました。これは甘くありません。煮汁もサラサラ。 市販の豆は甘すぎて食べれない私が大好きな年中食べたい黒豆レシピです。
Memo
＊４～５日冷蔵庫で日持ち。火を入れ直さないので（市販のものよりすでに甘さ控えめです。）砂糖をむやみに減らさないこと。
難易度 簡単
準備 ／ 調理 ／ 合計大切な人の心をぎゅっと掴み
美味しい楽しいおもてなしの時間
Temps*Convivialをすごすための
【調理＆レシピ製作】
熊谷真由美料理研究家 ・国際中医師
料理研究家の【おせち料理の黒豆の煮方】簡単なのに美味しい本格派。
新浦安で おもてなし料理教室 ラクレムデクレム ＠ 主宰 料理研究家 熊谷真由美のブログへようこそ。
●2010年 12月30日の移動記事です。
アリスA＆Cチーコ おはようございます。 ノエルのあとは、年の瀬。 いろいろ大変だよねーー。
A 「おせちは美味しくないからつくらない」とよく聞くけれど、 私は「おせちは美味しいから自分でつくる」派。
C 私もそもそも買ったおせちを食べたことがないから、 比較はできないのだけれどね。 だから”おせちは味が濃い”も経験ない。 普通に美味しいよね。
A じゃあ今日は黒豆の煮方を伝授。
C黒光りしてふっくらやわらかの黒豆、いつものやつね。 難しいんじゃない？
Aそれが簡単なの。 おせちって一度に種類を多くをつくるものだから 一品一品がすごくシンプルな作り方よね。これもそうよ。
～ふっくらツヤツヤの黒豆の失敗しないレシピ～ 【黒豆の煮方】
●材料●
黒豆 ２５０ｇ～６００ｇ 砂糖 ２００ｇ 塩 大１/２ 重曹 小１/２ しょうゆ５０ｍｌ
●つくり方● １）黒豆は水にさらして皮をやぶかないように優しく洗う。ザルあげ。
２）鍋に２リットルの水を沸騰させる。 火を止めて調味料を上から順に（ポイント）加え、 黒豆を加えてフタをする。 そのまま６時間～８時間おく。３）２）を中火にかけ沸騰させる。
沸いてきたら１００ｍｌの水をさす。（１回目の水さし）
泡をとりのぞきながら 又沸いてきたら１００ｍｌの水をさす（２回目の水さし）
泡をとりのぞきながら 又沸いてきたら今度は弱火にして オーブンシートで落し蓋をして、更にフタをして
弱火で３時間煮る。 固さを確認して冷めるまで煮汁につける。 完成！
C 簡単そう。 特に注意することは？
A 豆は新豆シールのはってあるものを。 古いと煮るのも時間かかるし、ひねた味がするよ。
あと煮ている間はフタをあけないこと。 急激な温度変化は皮にシワがよるよ。
砂糖は１週間ほどの保存をかねているから、 これで充分甘さ控えめです。減らさないように。
弱火をきちんと３時間キープしてくださいね。 吹き零れるときは火が強いです。
C わー、今年は頑張ってみよう。 まずは豆をかって大急ぎで煮汁につけなきゃ。 そうそう錆びたクギはいれないの？
A２０年ほど昔初めてつくるときに町中を探したよ、錆びたクギ。 今どき、都会のどこにあるんだという感じ。それでクギを買って錆びさせようかと思ったけれど、 時間かかるでしょう。 で、あきらめていれないでやってみたの。 無しでやっても充分黒い！ できたては、ぶどう豆というだけあって少し紫ぽいけれど 、一日たてば漆黒です。 ちゃんと黒豆になるよ！
C 了解。いきついたシンプルレシピというわけね。 ●2010年 12月30日の移動記事です。 では。いかかでしたでしょうか？
写真のような黒豆を美味しくつくることができましたか？この黒豆は、ふっくらシワなくしあがると、見た目もよく、またとても美味しいですね。是非レシピをご覧になって挑戦してみてくださいね。
黒豆
上手にふっくら黒豆が作れなかった方は必見！
黒豆の作り方を丁寧に解説させていただきました。
レシピをご覧になって実際につくってみたけれど、
なんか同じようにできなかったという方もいらしゃるのではないでしょうか？
ではなぜ、同じようにつくることができなかったのでしょうか？
それは、《良いレシピ》と《正しい調理作業》が合わさって、美味しい料理をつくることができるからです。
多くの方はレシピを見て作るときに、レシピを読みながら首っ引きでつくっています。
もしかしたら、これを読んでるあなたも、そんな一人かもしれません。
そんなあなたには、一度ラクレムデクレムおもてなし料理教室
の一日体験を受講されることをおすすめします。
１日体験に参加されることで《正しい調理作業》が理解していただけるかと思います。
その結果、同じレシピでもよりおいしく作れるようになるかと思います。
また、ラクレムデクレムおもてなし料理教室にはこのようなメリットがあります。
今までの「料理が苦手」、「料理に自信がない」を卒業。何を作ってもおいしくつくれるようになり、周りの方から《料理上手》 に思われ、自然と周りに人があつまってきます。
《また作ってほしい！》と大切な人から頻繁に言われることが多くなるでしょう。
大切な人の心をぎゅっと掴み
美味しい楽しいおもてなしの時間
Temps*Convivial
を過ごせるようになります。 今まで通り、レシピ検索でレシピを探して、行き当たりばったりの料理づくりをして、大切な時間とお金や健康に無頓着でいることに抵抗のない方は ラクレムデクレムおもてなし料理教室に参加しなくてもいいと思いますが、
本気で《料理上手》《お菓子上手》を目指す方は、是非１日体験を受講されてみてくださいね。 毎日の料理が楽しくなって、来客が待ち遠しくなる・・・
いつものレシピがお客様のおもてなしに使える・・・
毎日！来客レシピなお料理教室→
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