作り方

　

青菜は洗ったらパリとするまで水につけておく。

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いわゆる水あげ。やるとやらないではずいぶんに違います。



まるで、生花みたいですね。水あげすると、青菜の内側からシャキッとするんですね。

ザルあげして、たべやすい大きさに切る。

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茎は短めに、葉は長めにするのがコツ。

ここで胡椒を振っておきます。

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炒め始めるとバタバタするので、水がでない胡椒はここでふっておきましょう。




中華鍋かフライパンを熱し、火を止めてごま油とお好みでニンニクをいれる。


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ここで火を止めることで、焦げずにいい香りが保たれます。



ずっと強火ではないんですね。

火を止めていている間に、いい香りが出てきたら、油の部分に、塩と青菜を同時にいれる。ここで強火をつける。

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油を酸化させないように、油に塩を入れておくことがポイントです。塩の分量が多そうですが、 全部いただくわけでないので分量をいれてください。



油に塩をいれておけば、味付けがムラにならないんですね。納得。

しんなりとして、青菜に油がなじんだら、鍋肌から熱湯・酒を注ぎ、素早く2分ほど炒める。

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塩を油にいれます。 青案にふっておくと浸透圧で野菜から水分が出てきてべちゃってしてしまいます。油に塩をいれておくことで 青菜全体に塩味がつき、色鮮やかになり、水がでにくくなります。炒める時間は2分程度。長すぎないで。

ここでお皿に盛り付けないで！ザルあげして、余分な水を切って、器に盛り付けて完成。

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プロの中華料理人ならザーレンにあげるところ、おうちではザルで代用。

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中華の基本の青菜の炒め物はスピードが命。塩と胡椒のみのシンプルな味付けですが、 それすら、計り入れる手間をはぶくため、どのように調味料をいれているのかがポイントです。

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料理初心者でも簡単にできるイメージの調理法 【炒めもの】。 実は難易度が高い“塩味”のシンプルな炒め物の極意を、簡単にできるように徹底解説させていただきました。是非ご活用くださいね。

ほかの野菜炒めの時。。。Point

。。。流れは同じ。野菜を入れる順番は、固いものから先にいれる。 各素材の大きさをそろえるのがポイント。エビチリやチンジャオロースなどのタレ付きの炒め物は は以下のページに詳しくご紹介しています。 おうち中華料理を極めるバイブル

難易度 簡単

準備 ５分 ／ 調理 １０分 ／ 合計30 分

【調理＆レシピ製作】 2020/05/14