HOW TO MAKE豚脂を除いてつくる♪ラフテー （豚肉の角煮）
沖縄料理のラフティ。豚の角煮。豚バラ肉をつかいます。 三枚肉ともいわれる脂身と赤身が何層にもなった部位。 ちょっと脂が気になります。でもこのやり方のように、2時間ほど煮たあとに、いったん冷却して豚脂を凝固させてとり除く方法なら、 とろとろの素コラーゲンは残して、豚脂を驚くほどきれいにとり除くことが可能です。脂を綺麗に除くことで、そのあとの味付けの調味料も 少ない調味料でしっかりと味をつけることができるのです。 むしろ、豚脂をのぞかないでつくると、脂が邪魔をして肉に味がしみこみにくくなるのです。 まとめてつくって冷凍しておくと便利です。また本格的なラフティには豚の外側の皮がついているのでトロトロなのに綺麗に切りわけることができます。 関東地方では、そのような豚の外側の皮つきのバラ肉は手に入らないのでちょっと、トロトロになると崩れやすくなります。 そっともりつけて、トロトロを感じる温かいうちにいただきましょう。
Yield:
8 servings
Prep Time:
15minutes
Cook:
22minutes
