真っ黄色に焼ける!【薄焼き卵】のレシピと菊花飾り切り

おはようございます!

千葉県でおもてなし料理教室
ラクレムデクレム@東京ベイ 主宰
料理研究家 熊谷真由美です。

卵の飾り切り

うすやき卵の飾り切でつくる、お花です。

焦げ目の全くつかない、薄焼き卵はいろいろ便利なので、完全マスターしたいですね。

=綺麗に作る薄焼き卵=

●材 料 ●(フライパン2枚分)
卵    2個
砂糖   小1
塩    ひとつまみ
片栗粉  小1
1)卵をといて裏漉す。(きれいに溶くことができなければ、ふきんで、こしを抜かすのが和食のやり方ですが茶こしでこしても。)
材料を加える。
2)油を馴染ませた適温!のフライパンに火から下ろし卵液を流し込む。
3)卵をいれてフライパンのふちを垂直に傾けて乾かすように弱火で焼く。

分子料理術ポイント1)表面をなめらかにきれいに焼くためには 、溶き卵にかかっています。
お教室では私のするどいチェックがはいるところ・・・。
心配な人は、よーくといた後、裏漉しをかけることによって、
表面が きれいにやけます。
分子料理術ポイント2)卵液に水溶き片栗粉(卵2個に対し片栗粉 小1/2を水小1で溶く)を加えると 片栗粉が糊の役目をして破れにくくなる、プロの裏技。

=薄焼き卵のお花の飾り切り=

1)薄焼き卵を7cm幅の帯状に切ります。3.5cm幅にたたみ、輪の部分に切り込みをいれます。端からまきつければ完成!

では。

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