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レシピサイト料理研究家 熊谷真由美
あなたは和食の基本の《薄焼き卵》を破けず焦げ目つけずに黄色にキレイに焼けますか？ 私は真っ黄色に焼ける！【薄焼き卵】 って、料理を覚えたてのころって憧れでした。たくさんの試作をして やっとこのレシピにたどり着いた時のうれしさといったら・・・。以来30年近く、プロの料理研究家になっても このやり方です。
8 servings
15minutes
22minutes
味Taste: 砂糖は綺麗な黄色のため、塩は引き締め。卵本来の味わいを味わって。
テクスチャーTexture: しなやかな薄焼き卵です。ゴワゴワしません。
作りやすさEase: ポイントさえ押さえれば焼くだけ。
見た目Appearance:とにかく茶色にしない、まっ黄色が身上のレシピ。
長所: 黄色で破れにくい。（茶巾寿司は専用レシピが下記にあり）
短所: 卵の溶き方は基本ですが、これができていないと白身で白い粒々ができます。
Would I make this again? はい。30年つくり、これからもずっとずっと。
生徒数のべ1万人、指導歴29年のプロの料理研究家として、また著書20冊の著者として
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料理研究家のアシスタント時代、 師匠は卵料理が上手でした。 卵料理はフライパンにいれるときの温度が最重要であることをこのとき教わりました。
薄焼き卵は焼くなら、しなやかにまっ黄色に焼きたい・・・・。 いつもで確実に・・・。
今までの私の薄焼き卵って、穴だらけだったり、茶色い部分があったりしてました。私の腕が悪いんだって思いこんでましたが・・・。 このやり方だったら上手にまっ黄色の薄焼き卵が焼けました。
この真由美メソッドの破けない裏技、黄色にできる裏技さえ、 知っていれば、心強いですよね。
RECIPE
HOW TO MAKE
簡単！基本の【薄焼き卵】
Cuisine: =和食=
Course: 付け合わせ
ポイントは卵をよく溶いて片栗粉を合わせること。フライパンの角度です。
生徒数のべ１万人、著作２０冊の料理研究家 熊谷真由美がおすすめする、
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| 27cmφフライパン1枚分 | |
|---|---|
| 卵 | ２個 |
| 砂糖 | 小１ |
| 塩 | ひとつまみ |
| 片栗粉 | 小１ |
薄焼き卵のための卵のとき方にもコツがあります。
フライパンに油をよく馴染ませ 余分な油があるとデコボコになる。
冷凍保存可能です。
焦げ目の全くつかない、薄焼き卵でつくる、お花の飾り切りです。
分子料理術ポイント１）表面をなめらかにきれいに焼くためには 、
溶き卵にかかっています。
お教室では私のするどいチェックがはいるところ・・・。
心配な
人は、よーくといた後、裏漉しをかけることによって、
表面が きれいにやけます。
分子料
理術ポイント２）卵液に水溶き片栗粉（卵２個に対し片栗粉 小１／２を水小１で溶く）を加えると
片栗粉が糊の役目をして破れにくくなる、プロの裏技。
このレシピでつくっていただいたら、写真を撮っていただいて、
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#くまの巻き #熊谷真由美レシピ
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This post was originally published in 2021 and updated with new photos and recipe tips. Photos and Recipe by Mayumi KUMAGAI.
料理研究家 熊谷真由美について... 私はお菓子や料理の科学理論をベースに初めてさんでも１回でも上手に、 ベテランさんはとびきり美味しく＆身近な素材で手軽につくれてしまう 真由美メソッドを完成。レッスンで使用している レシピをこのレシピサイト《くまの巻き》で無料公開中。
東京駅から２０分でキッチンの新浦安駅での少人数制サロン風の おもてなし料理教室とフランス菓子教室のレッスンは大好評。 海外から、国内から、飛行機や新幹線でも受講される 女性限定のラクレムデクレム新浦安を主宰。
指導歴２９年、生徒数のべ１万人のプロの料理研究家であり、著書２０冊の料理本・お菓子の本の著者であります。
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