作り方

　
【数の子の下ごしらえ＝かずのこの塩ぬき】 かずのこは米の研ぎ汁に４時間ほどつけてから周りの薄皮を親指の腹で軽くこすり、竹串などで隅々までのぞく。薄皮が残っていると痛みやすいので注意。
point
塩抜きと薄膜を丁寧にとりのぞきましょう。冷蔵庫でなく室温１５℃程度でするのがおすすめ。
これを塩少々を加えたたっぷりの塩水に３時間～１日以上いれて塩ぬきする。＊（＝よび塩）真水で塩ぬきをするとうま味がでてしまう。 ＊１時間おきに新しい水を少しずつ足すとよい。
そのときによって塩気が異なるので端を食べてみてやや塩気が残っている程度でとりだす。

＊塩を抜きすぎると渋みがでる。水気をきれい にふく。

＊塩ぬきしただけのこの状態でけずり節をのせて、そのままでしょうゆをかけてもいただくことができる。漬け汁をつくってしっかりと冷ます。
ここまでが数の子の塩抜きになります。
以上、塩抜きを終えた数の子を、小鍋に酒・しょうゆ・薄口しょうゆ・昆布をいれて中火にかける。
Point
＊火がはいることもあるので周囲に気をつける。煮立ってきたらかつお節を加えひと煮立ちしたら火を止める。



沈んだらペーパータオルをしいたザルで濾し、完全に冷ます。
漬け汁に漬け込む冷ました漬け汁にかずのこを漬け込み、半日以上おく。一口大にちぎっていただく。
保存：漬け汁ごと密閉容器にいれ冷蔵庫で4日保存可能。 ＊ 日持ちを延ばす場合はひたひたの酒（分量外）にかずのこを15分ほど つけてから漬け汁につけるとさらに日持ちする。
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数の子の塩ぬき

数の子の保存

難易度 簡単

準備 ５分 ／ 調理 １０分 ／ 合計30 分

【調理＆レシピ製作】 2013/10/05