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HOW TO MAKE簡単!レンジで♪懐石料理風の●翡翠なす●

Recipe by Mayumi KUMAGAI

懐石料理にでてくるような、美しい緑の翡翠なす。電子レンジで超簡単につくってみます。 レンジ調理だと、色が美しい できてをどうぞ。ひとりごはんや急の来客にも便利。

Yield:

8 servings

Prep Time:

15minutes

Cook:

22minutes

Mayumi KUMAGAI's Recipe...

このレシピ の製作&調理

料理研究家 熊谷真由美の顔
クレム

熊まゆ

.




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HOW TO MAKE簡単!レンジで♪懐石料理風の●翡翠なす●


Yield: 8 servings

Prep Time:

Cook Time:

Inactive Time:

Total Time:

Method:

Cuisine: 和食

Course: 副菜

懐石料理にでてくるような、美しい緑の翡翠なす。電子レンジで超簡単につくってみます。レンジ調理だと、色が美しい できてをどうぞ。ひとりごはんや急の来客にも便利。

生徒数のべ1万人、著作20冊の料理研究家 熊谷真由美がおすすめする、 おもてなし料理教室でも大人気レッスン・レシピを無料公開 します。

材料 4人分

なす 3本
小1
ゴマ油 大1
はちみつしょうゆ(大1+大1) 大2
お好みでかつおぶし 2g

作り方

     
  1. なすは皮をむく。半割にして、耐熱ボールに皮を下にしていれる。
    point

    失敗してしまう原因はココ!皮は厚めにむくと翡翠色が綺麗にでます!

  2. ヒタヒタの水、塩、ゴマ油を加え、電子レンジ700W6分かける。
  3. 水が沸騰してきたらできあがり。
  4. 器にとり、はちみつ醤油などをかけいただく。
  5. たくさん出た、茄子の皮はきんぴらにしよう! 翡翠茄子
  6. 翡翠茄子 翡翠茄子
  7. 翡翠茄子 翡翠茄子 翡翠茄子
  8. Point

    茄子の美味しい季節に、焼きナスだけでなく、美しい翡翠茄子をレンジでできたらいいなあと思って。 単素材レシピは時短調理のときには、助かりますよね。



    料理の科学

    茄子の変色の原因はクロロゲン酸という ポリフェノールの一種。切り口が変色したり、渋みのもと。 変色するのは、《酸素と酸化酵素とクロロゲン酸》が3つそろったとき。 だから、水にさらして、酸素にふれないようにすれば変色を防ぐことができます。

    料理研究家 熊谷真由美引用元・ リケ女料理研究家の調理科学理論 褐変・変色の科学

Recipe Notes

茄子の皮をむいたらすぐに水にいれてレンジにかけます。塩とゴマ油が美しい色になる秘訣です。 お忘れなく。時間がたつと色が悪くなるのが、レンジでつくる翡翠なす。できたらすぐにどうぞ。



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This post was originally published in 2021 and updated with new photos and recipe tips. Photos and Recipe by Mayumi KUMAGAI.

About Mayumi KUMAGAI...

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料理研究家 熊谷真由美について... 私はお菓子や料理の科学理論をベースに初めてさんでも1回でも上手に、 ベテランさんはとびきり美味しく&身近な素材で手軽につくれてしまう 真由美メソッドを完成。レッスンで使用している レシピをこのレシピサイト《くまの巻き》で無料公開中。

東京駅から20分でキッチンの新浦安駅での少人数制サロン風の おもてなし料理教室とフランス菓子教室のレッスンは大好評。 海外から、国内から、飛行機や新幹線でも受講される 女性限定のラクレムデクレム新浦安を主宰。

指導歴29年、生徒数のべ1万人のプロの料理研究家であり、著書20冊の料理本・お菓子の本の著者であります。

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