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漢字が書けない！ ビャンビャン麺♪ コシの強い麺幅2.5cmの幅広うどん【ぺろっこうどん】でそっくりにつくる 。 ビャンビャン麺にそっくりの麺、それが岩手県の小山製麺「ぺろっこうどん」。。今回これで代用します ビャンビャン麺は中国陝西省西安市の郷土料理。57画の画数を持つビャンビャン麺のための漢字も話題です♪ 八丁堀【秦唐記（シントウキ）】で食べられる他、日清から冷凍食品 「ビャンビャン麺」が２０２２年春に発売されじんわり浸透中。八丁堀【秦唐記（シントウキ）】だと 自家製ビャンビャン麺を作るところが見られるようです。ビャンビャンと台にたたきつける音がするので命名されたのでしょうか。諸説あるようです。
8 servings
15minutes
22minutes
味Taste: 胡麻の風味がいい、担々麵のような味わい。太麺だからこそ、しつこくならない。
テクスチャーTexture: 汁なし麺なので、麺のツルツルが存分に楽しめる。br />
作りやすさEase: タレさえあれば、茹でた麺をからめるだけ。簡単です。
見た目Appearance: 豆板醤で少し辛そうですが、辛くないパプリカをいれて赤味を足しているのです。
長所: 市販の乾麺があれば、スーパーの食材でつくれます。
短所:幅広面がなければ、きしめんで代用。
Would I make this again? 最近のマイブーム。何度も作っています。
生徒数のべ1万人、指導歴30年のプロの料理研究家として、また著書20冊の著者として
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RECIPE
HOW TO MAKE
Cuisine: 中華料理
Course: 麺料理
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| ●ビャンビャン麺のタレ4人分● | |
|---|---|
| 味噌 | 大２ |
| 醤油 | 小1 |
| にんにく | １片すりおろし |
| 豆板醤 | 小１ |
| ごま油 | 大3 |
| 中華スープのもと・・（玉覇） | 小１ |
| 白ゴマ | 大２ |
| 白練りごま | 大２ |
| あればパプリカ | 小1 |
| 豚挽き肉 | 100g |
| 甜麺醤 | 小1 |
| 青梗菜 | 1株 |
| 幅広うどん（ぺろっこうどん◎、きしめんなど） ぺろっこうどん | 200g |
＊１枚ずつフライパンや鍋にいれて茹でるとくっつきにくい。
ビャンビャン麺にそっくりの麺、それが岩手県の小山製麺「ぺろっこうどん」。コシの強い麺幅2.5cmの幅広うどん。今回これで代用します。 あとで発見したのですが、私の ビャンビャン麺のお手本になった市販品も小山製麺でした。つまり同じ麺だと思われます。
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たとえば、 こんな組み合わせで、おもてなしはいかがでしょうか？ 似たようなレシピだと、こんな感じのものもあります♪ 忙しけど1品、増やしたいときには、こんなのはいかがでしょうか 本格的なレシピに挑戦したいときには、こんなのいかがでしょうか。
This post was originally published in 2021 and updated with new photos and recipe tips. Photos and Recipe by Mayumi KUMAGAI.
料理研究家 熊谷真由美について... 私はお菓子や料理の科学理論をベースに初めてさんでも１回でも上手に、 ベテランさんはとびきり美味しく＆身近な素材で手軽につくれてしまう 真由美メソッドを完成。レッスンで使用している レシピをこのレシピサイト《くまの巻き》で無料公開中。
東京駅から２０分でキッチンの新浦安駅での少人数制サロン風の おもてなし料理教室とフランス菓子教室のレッスンは大好評。 海外から、国内から、飛行機や新幹線でも受講される 女性限定のラクレムデクレム新浦安を主宰。
指導歴30年、生徒数の1万人のプロの料理研究家であり、著書20冊の料理本・お菓子の本の著者であります。
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