簡単!甘酒+大根1本【大根のナタ漬け】秋田のがっこ レシピ・作り方

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HOW TO MAKE簡単!甘酒+大根1本【大根のナタ漬け】秋田のがっこ レシピ・作り方

Recipe by Mayumi KUMAGAI

秋田のがっこ(漬け物)。 生だいこんを木を切れなくなったナタで乱きりにするので「なた漬け」。市販の甘酒で簡単にできる作り方です。もちよりや差し入れにも。

Yield:

8 servings

Prep Time:

15minutes

Cook:

22minutes

Mayumi KUMAGAI's Recipe...

味Taste:甘酒の甘さと大根の甘味がクセになる、塩分控えめの漬物。

テクスチャーTexture: 大根の茹で加減で多少変わります。

作りやすさEase: 市販の甘酒を使うので5分もあれば漬け込み完了。あとは待つだけ。

見た目Appearance: 市販の甘酒に麹があれば、まるで買ったみたい。

長所: 添加物なし、塩分控え目。大根の大量消費におすすめ。

短所: 市販のナタ漬けと違い無添加なので、1週間程度で食べきること。.

Would I make this again? 大人気です。

このレシピ の製作&調理

料理研究家 熊谷真由美の顔


クレム

熊まゆ

甘酒でつくる大根の漬物 ナタ漬け・秋田のがっこ

おもてなし料理教室と
      フランス菓子教室ラクレムデクレム新浦安 RECIPE

HOW TO MAKE 簡単!甘酒+大根1本【大根のナタ漬け】秋田のがっこ レシピ・作り方


Yield: 8 servings

Prep Time:

Cook Time:

Inactive Time:

Total Time:

Method:

Cuisine: American=和食=

Course: 漬物・保存食

甘酒のはいった、ほんのり甘いナタ漬け。麹でつくるところ、私は市販の甘酒で手軽につくってみました。
母の出身の秋田県の漬物。大根1本使い切りレシピ。

楽天レシピ《大根のナタ漬け》で堂々一位のレシピ。 生徒数のべ1万人、著作20冊の料理研究家 熊谷真由美がおすすめする、 おもてなし料理教室でも大人気レッスン・レシピを無料公開 します。

甘酒でつくる大根の漬物 ナタ漬け・秋田のがっこ

材料 (12人分)

漬け汁
大根 1本
大1
甘酒 300g
砂糖 大4
大1
(唐辛子) 1本

作り方

     
  1. 大根は1本を縦に4つに割り、それぞれ1口大に乱切り。
    甘酒でつくる大根の漬物 ナタ漬け・秋田のがっこ
  2. 透き通るまで茹でる。
    甘酒でつくる大根の漬物 ナタ漬け・秋田のがっこ
    point

    茹ですぎると崩れやすいです。でも甘みがでるので個人的には好きなので茹で多めでつくっています。

  3. ザルあげ。塩をふり、ボールに入れて一晩おく。

  4. 水気を切って漬け汁につけて一晩つける。
    甘酒でつくる大根の漬物 ナタ漬け・秋田のがっこ

  5. 森永の2製品を同時に味見。材料が違います。赤い方が白く、甘め。黄色の方が 自然な作りに近く、お味はいくぶんさっぱり目。色もアイボリーです。どちらでも美味しくできました。 甘酒でつくる大根の漬物 ナタ漬け・秋田のがっこ

  6. 甘酒でつくる大根の漬物 ナタ漬け・秋田のがっこ
Point


ナタ?

大根のナタ漬け( 秋田県のがっこ)いわれは、ナタ。  秋田では、 がっこ(漬け物)の意味。べったら漬けは大根を茹でないで塩多め。ナタ漬けは茹でて甘めです。 生だいこんを木を切れなくなったナタで乱きりにするので「なた漬け」。 私たちは、普通の包丁でつくってくださいね。




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Recipe by Mayumi KUMAGAI

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This post was originally published in 2021 and updated with new photos and recipe tips. Photos and Recipe by Mayumi KUMAGAI.

About Mayumi KUMAGAI...

About Mayumi KUMAGAI...

料理研究家 熊谷真由美について... 私はお菓子や料理の科学理論をベースに初めてさんでも1回でも上手に、 ベテランさんはとびきり美味しく&身近な素材で手軽につくれてしまう 真由美メソッドを完成。レッスンで使用している レシピをこのレシピサイト《くまの巻き》で無料公開中。

東京駅から20分でキッチンの新浦安駅での少人数制サロン風の おもてなし料理教室とフランス菓子教室のレッスンは大好評。 海外から、国内から、飛行機や新幹線でも受講される 女性限定のラクレムデクレム新浦安を主宰。

指導歴29年、生徒数のべ1万人のプロの料理研究家であり、著書20冊の料理本・お菓子の本の著者であります。

大切な人の心をぎゅっ と掴み
美味しい楽しいおもてなしの時間
Temps*Convivialをすごすために

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