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フランス料理の調理法にブレゼbraiserという、水をほとんどつかかわないで、蒸したように炒める方法があります。 素材のうまみが逃げず、お野菜のうまみが引き出される方法でです。フランス料理の美味しい調理法 フランス料理を専門に学んだときに、煮るでもいろんな方法があるのに驚きました。中でもこのブレゼという方法は水をほとんど加えず、 素材の水分で煮る方法。蒸しと、炒めのいいとこどりのようで、とっても感激したのを覚えています。ほうれん草は最適です。。 おいしくなるコツは、 最初に油に塩をいれるこ。 こうすることで、ほうれん草の緑がとても鮮やかになります。おまけにまんべんなく塩味がつくので、何もつけないでも、とっても美味しい。減塩なのに、 とろけるような甘味がでる、ほうれん草のブレゼ。あなたも初体験してみませんか。簡単レシピ！
8 servings
15minutes
22minutes
味Taste: ほうれん草のえぐみが全くなく、甘みを感じる味わい。
テクスチャーTexture: 筋っぽさがなく、くたっとしたとろける食感。
作りやすさEase: 軽く炒めて蓋して強火2分の手軽さ。
見た目Appearance: 日本料理のほうれん草のお浸しと比べると色の鮮やかさはない。でもフレンチ的には、
この軽く退色した感じが、美味しそうに感じるのです♪
長所:忙しい時にもお野菜がたっぷりいただけます。
短所: ほうれん草が沢山食べられますので、食べすぎに注意。
Would I make this again?パイやキッシュにも重宝しています。 .
生徒数のべ1万人、指導歴30年のプロの料理研究家として、また著書20冊の著者として
お菓子や料理の科学理論Scienceをベースに完成した、
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RECIPE
HOW TO MAKE
Cuisine: フランス料理
Course: ガルニチュール
楽天レシピ《ほうれん草のブレゼ》で堂々一位のレシピ。
生徒数のべ1万人、著作20冊、指導歴31年の料理研究家 熊谷真由美がおすすめする、
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| 使用する油で洋食・中華風になります | |
|---|---|
| ほうれん草 | 1束200g |
| バター またはゴマ油 またはオリーブオイル | 大1 |
| 塩 | 小1/6 |
| こしょう | 20挽き |
| 水 | 100ml |
ほうれん草の蒸し煮（ブレゼ） épinards braisesは、日本では 《ほうれん草のフレンチ式炒め蒸し》とも呼ばれます。 この フランス料理の調理法にブレゼとは、【水をほとんど使わずに、蓋をして蒸したように炒める方法】です。 素材のうまみが逃げず、お野菜のうまみが引き出される方法です。
●味はついているので、何もつけずにどうぞ。ほんの少しの塩を加えただけですが、野菜のうまみが多いので、ちょうどよい塩梅かと思います。
このレシピでつくっていただいたら、写真を撮っていただいて、
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#くまの巻き #熊谷真由美レシピ
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開催日：第4水木10時・第4土日13時30分（一日体験受け付け中）
たとえば、 こんな組み合わせで、おもてなしはいかがでしょうか？ 似たようなレシピだと、こんな感じのものもあります♪ 忙しけど1品、増やしたいときには、こんなのはいかがでしょうか 本格的なレシピに挑戦したいときには、こんなのいかがでしょうか。
This post was originally published in 2021 and updated with new photos and recipe tips. Photos and Recipe by Mayumi KUMAGAI.
料理研究家 熊谷真由美について... 私はお菓子や料理の科学理論をベースに初めてさんでも１回でも上手に、 ベテランさんはとびきり美味しく＆身近な素材で手軽につくれてしまう 真由美メソッドを完成。レッスンで使用している レシピをこのレシピサイト《くまの巻き》で無料公開中。
東京駅から２０分でキッチンの新浦安駅での少人数制サロン風の おもてなし料理教室とフランス菓子教室のレッスンは大好評。 海外から、国内から、飛行機や新幹線でも受講される 女性限定のラクレムデクレム新浦安を主宰。
指導歴31年、生徒数の1万人のプロの料理研究家であり、著書20冊の料理本・お菓子の本の著者であります。
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