ジャリジャリ♪極甘！チョコレート　ファッジ chocolate fudgeアメリカの定番お菓子のレシピ作り方

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ジャリジャリ♪極甘！チョコレート　ファッジ

ジャリジャリ♪極甘！チョコレート　ファッジ chocolate fudgeアメリカの定番お菓子のレシピ作り方！

HOW TO MAKE ジャリジャリ♪極甘！チョコレート　ファッジ

Recipe by Mayumi KUMAGAI

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チョコレート　ファッジとは・・・ chocolate fudge アメリカの定番お菓子、チョコレートファッジ。 ハリーポッターにも登場するお菓子「ファッジ」はイギリスから伝わったそう。キャラメル同様 117℃近くまでに詰める、お砂糖の化学使ったお菓子。 とっても甘く、見た目がキャラメルのようですが、砂糖が結晶化して滑らかさはなく、ザラッととしたジャリジャリした口当たり。 理想は口の中で崩れる感じ。アメリカで食べて驚愕の甘さでした。 今回は、2023年6月の フランス菓子教室研究家クラス（月１回） で「キャラメルづくりのＮＧ作業が虐にわかるよ♪」とレッスンしたときのレシピになります。

Yield:

8 servings

Prep Time:

15minutes

Cook:

22minutes

Mayumi KUMAGAI's Recipe...

味Taste: 甘い！です。キャラメルと同じような作り方なのに！

テクスチャーTexture:ジャリジャリしたファッジの食感。砂糖が結晶化しているから 。それゆえ甘くも感じるのだと思う。

作りやすさEase:キャラメルと材料も作り方もほぼ同じ。しいて言えば、キャラメル作りを失敗したような 作り方。お鍋ひとつで気軽につくれるのは共通です。

見た目Appearance: アメリカンスイーツの代表！アメリカのお店でも 勝ち割って売っていました。なので牛乳パックで四角に厚くつくって勝ち割ってみました。

長所:オーブンいらず。

短所:キャラメルと同じで温度管理の必要あり。

このレシピの特徴: ザ・アメリカのお菓子。

このレシピができた理由:アメリカで初めて食べたアメリカのお菓子に受けた衝撃を、30年以上プロになって 今レッスンしたくなって。

: .

Would I make this again? フランス菓子教室ラクレムデクレム新浦安 の生徒さんにも、大好評です。

このレシピ の製作＆調理

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おもてなし料理教室と フランス菓子教室ラクレムデクレム新浦安 RECIPE

HOW TO MAKE
ジャリジャリ♪極甘！チョコレート　ファッジ


Yield: 8 servings

Prep Time:

Cook Time:

Inactive Time:

Total Time:

Method:

Cuisine: Pâtisserie française

Course: Patisserie



生徒数のべ1万人、指導歴31年、著書20冊の料理研究家　熊谷真由美がおすすめする、 ■お菓子教室でも大人気レッスン・レシピを無料公開します。

ジャリジャリ♪極甘！チョコレート　ファッジ

材料 （10cm角3㎝高）

ココア 大1
牛乳 50ml
グラニュー糖 100g
バター 25g
ピーナッツ 20g


作り方

  • STEP 1

    型作り

  • STEP 2

    煮詰める

  • STEP 3

    結晶化させる

  • STEP 4

    型にいれて冷ます

  • STEP 5

    かち割っていただく
    　
  1. 型づくり

    オーブンシートで正方形の10cm角の型をつくる。
  2. 材料を煮詰める

    鍋にナッツ以外材料いれて中火かける。117℃なったら火を止める。
    ジャリジャリ♪極甘！チョコレート　ファッジ ジャリジャリ♪極甘！チョコレート　ファッジ
    point

    さわらないこと。結晶化してしまう。

  3. 結晶化させる
    ゴムベラ軽く《の》の字を優しく2回描いてオーブントの型にいれる。

    ジャリジャリ♪極甘！チョコレート　ファッジ
  4. ピーナッツ いれる

    竹串優しく混ぜて、少しザラザラと重くってきたら 平にしてピーナッツをのせて 冷ます。
    ジャリジャリ♪極甘！チョコレート　ファッジ
  5. かち割る
    かち割っていただく。
製菓理論

結晶化。自由自在にできるとキャラメル作りも上手になります。

Recipe Notes

おすすめの時
  • 子どものおやつをつくりたいとき
  • アメリカらしいお菓子をつくりたいとき
こんな時にはやめておく
  • ダイエットしているとき
  • 甘いお菓子がすきでないとき

もしあなたが・・・・
●●レシピを見てお菓子●●をつくってみたけれど・・
なかなか上手につくれなかったと感じているのなら・・・・

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Recipe by Mayumi KUMAGAI

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This post was originally published in 2021 and updated with new photos and recipe tips. Photos and Recipe by Mayumi KUMAGAI.

About Mayumi KUMAGAI...

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料理研究家　熊谷真由美について... 私はお菓子や料理の科学理論をベースに初めてさんでも１回でも上手に、 ベテランさんはとびきり美味しく＆身近な素材で手軽につくれてしまう 真由美メソッドを完成。レッスンで使用している レシピをこのレシピサイト《くまの巻き》で無料公開中。

東京駅から２０分でキッチンの新浦安駅での少人数制サロン風の おもてなし料理教室とフランス菓子教室のレッスンは大好評。 海外から、国内から、飛行機や新幹線でも受講される 女性限定のラクレムデクレム新浦安を主宰。

指導歴30年、生徒数のべ1万人のプロの料理研究家であり、著書20冊の料理本・お菓子の本の著者であります。

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