手軽にいつでもどこでも簡単 しょっぱくない♪ゆかりで漬ける!自家製
        即席 柴漬け

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HOW TO MAKE 手軽にいつでもどこでも簡単 しょっぱくない♪ゆかりで漬ける!自家製 即席 柴漬け

Recipe by Mayumi KUMAGAI

夏から秋の漬物、柴漬け。 柴漬けの柴は、赤紫蘇の意。 本来は保存食として茄子ときゅうりを赤紫蘇と一緒に漬けて乳酸発酵させてつくる 京都の伝統的なお漬物。現代の、市販品は着色料や旨味調味液漬けの柴漬けがほとんど。 今回梅干しの赤紫蘇・赤梅酢でをつかわないで、柴漬けを作る方法を考えました。市販のゆかりで、簡単に本格味につくる方法です。出来立ては色がきれいです。 半日もつけるとしっかりと、きゅうりも茄子も紫色に染まって美味しいですよ。

Yield:

8 servings

Prep Time:

15minutes

Cook:

22minutes

Mayumi KUMAGAI's Recipe...

味Taste: 乳酸発酵していないので丸みはないですが、塩味が控えめで美味しい。

テクスチャーTexture: ほどよくしんなりとして食べやすい。大きく切れば、また刻み柴漬けとは違う感じで美味しい。.

作りやすさEase:市販のゆかりをお酢で色だしするので、気が付いたらすぐつくることができます。

見た目Appearance:出来上がりから、半日もたつときゅうりも茗荷も紫につかり、本格的な地場漬けになります。

長所:塩味を控えているところ。しっかり使った自家製柴漬けは、簡単ですぐできるのに市販品より美味しい。

短所: 乳酸発酵していないところ。

Would I make this again? 常備しておくと便利。

このレシピ の製作&調理

料理研究家 熊谷真由美の顔






クレム

熊まゆ

手軽にいつでもどこでも簡単 しょっぱくない♪ゆかりで漬ける!自家製  即席 柴漬け

おもてなし料理教室と
      フランス菓子教室ラクレムデクレム新浦安 RECIPE

HOW TO MAKE 手軽にいつでもどこでも簡単 しょっぱくない♪ゆかりで漬ける!自家製 即席 柴漬け


Yield: 8 servings

Prep Time:

Cook Time:

Inactive Time:

Total Time:

Method:

Cuisine: =和食=

Course: 漬物

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手軽にいつでもどこでも簡単 しょっぱくない♪ゆかりで漬ける!自家製 即席 柴漬け!


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手軽にいつでもどこでも簡単 しょっぱくない♪ゆかりで漬ける!自家製  即席 柴漬け

材料 (500ml分)

茄子 1本
きゅうり 1/3本
小1/2
柴漬けの素
米酢 50ml
市販のゆかり 小2
みりん 小1
お好みで生姜千切り 1片分


作り方

     
  1. 輪切り
    茄子・きゅうりは2~3ミリ厚の輪切りにする。
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  2. 塩ふり
    分量の塩をふりかけて水が出るまでおく。
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  3. 柴漬けの素
     米酢にゆかりをいれて沸騰させる。 (正味25mlほどになるまで)冷めるまでおく。(紫色)
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  4. 塩ぬき
    茄子ときゅうりは、ため水ですすいでぎゅっと絞り、アクをぬく。

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  5. 漬け込み
    柴漬けの素にほぐして漬け込み、みりんを加えて少し漬ける。(すぐいただける)
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    point

    密閉袋にいれて、おすそわけにも。ちょっと食感がかわりますが、冷凍保管も可能。
    手軽にいつでもどこでも簡単 しょっぱくない♪ゆかりで漬ける!自家製  即席 柴漬け

  6. 半日もつかるとしっかり紫色の柴漬けに。
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  7. できて30分ほど。おもてなし料理教室での試食タイム。
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  8. 大きく茄子を切った場合
    茄子を縦に厚切り。あとは同じ。
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Point



Recipe Notes

もしあなたが・・・・
●●レシピを見てつくってみたけれど・・
なかなか上手につくれなかったと感じているのなら・・・・

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This post was originally published in 2021 and updated with new photos and recipe tips. Photos and Recipe by Mayumi KUMAGAI.

About Mayumi KUMAGAI...

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料理研究家 熊谷真由美について... 私はお菓子や料理の科学理論をベースに初めてさんでも1回でも上手に、 ベテランさんはとびきり美味しく&身近な素材で手軽につくれてしまう 真由美メソッドを完成。レッスンで使用している レシピをこのレシピサイト《くまの巻き》で無料公開中。

東京駅から20分でキッチンの新浦安駅での少人数制サロン風の おもてなし料理教室とフランス菓子教室のレッスンは大好評。 海外から、国内から、飛行機や新幹線でも受講される 女性限定のラクレムデクレム新浦安を主宰。

指導歴30年、生徒数の1万人のプロの料理研究家であり、著書20冊の料理本・お菓子の本の著者であります。

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