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夏から秋の漬物、柴漬け。 柴漬けの柴は、赤紫蘇の意。 本来は保存食として茄子ときゅうりを赤紫蘇と一緒に漬けて乳酸発酵させてつくる 京都の伝統的なお漬物。現代の、市販品は着色料や旨味調味液漬けの柴漬けがほとんど。 今回梅干しの赤紫蘇・赤梅酢でをつかわないで、柴漬けを作る方法を考えました。市販のゆかりで、簡単に本格味につくる方法です。出来立ては色がきれいです。 半日もつけるとしっかりと、きゅうりも茄子も紫色に染まって美味しいですよ。
8 servings
15minutes
22minutes
味Taste: 乳酸発酵していないので丸みはないですが、塩味が控えめで美味しい。
テクスチャーTexture: ほどよくしんなりとして食べやすい。大きく切れば、また刻み柴漬けとは違う感じで美味しい。.
作りやすさEase:市販のゆかりをお酢で色だしするので、気が付いたらすぐつくることができます。
見た目Appearance:出来上がりから、半日もたつときゅうりも茗荷も紫につかり、本格的な地場漬けになります。
長所:塩味を控えているところ。しっかり使った自家製柴漬けは、簡単ですぐできるのに市販品より美味しい。
短所: 乳酸発酵していないところ。
Would I make this again? 常備しておくと便利。
生徒数のべ1万人、指導歴30年のプロの料理研究家として、また著書20冊の著者として
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RECIPE
HOW TO MAKE
手軽にいつでもどこでも簡単 しょっぱくない♪ゆかりで漬ける！自家製
即席 柴漬け
Cuisine: =和食=
Course: 漬物
生徒数のべ1万人、著作20冊、指導歴30年の料理研究家 熊谷真由美がおすすめする、
■ おもてなし料理教室でも大人気レッスン・レシピを無料公開 します。
| 茄子 | 1本 |
|---|---|
| きゅうり | 1/3本 |
| 塩 | 小１/2 |
| 柴漬けの素 | |
| 米酢 | 50ml |
| 市販のゆかり | 小2 |
| みりん | 小1 |
| お好みで生姜千切り | 1片分 |
密閉袋にいれて、おすそわけにも。ちょっと食感がかわりますが、冷凍保管も可能。
＼ 人気 ／
開催日：第4水木10時・第4土日13時30分（一日体験受け付け中）
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#くまの巻き #熊谷真由美レシピ
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This post was originally published in 2021 and updated with new photos and recipe tips. Photos and Recipe by Mayumi KUMAGAI.
料理研究家 熊谷真由美について... 私はお菓子や料理の科学理論をベースに初めてさんでも１回でも上手に、 ベテランさんはとびきり美味しく＆身近な素材で手軽につくれてしまう 真由美メソッドを完成。レッスンで使用している レシピをこのレシピサイト《くまの巻き》で無料公開中。
東京駅から２０分でキッチンの新浦安駅での少人数制サロン風の おもてなし料理教室とフランス菓子教室のレッスンは大好評。 海外から、国内から、飛行機や新幹線でも受講される 女性限定のラクレムデクレム新浦安を主宰。
指導歴30年、生徒数の1万人のプロの料理研究家であり、著書20冊の料理本・お菓子の本の著者であります。
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