Cuisine: 和食

Course: 汁物

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生徒数のべ1万人、著作20冊、指導歴31年の料理研究家　熊谷真由美がおすすめする、 ■ おもてなし料理教室でも大人気レッスン・レシピを無料公開 します。

作り方

　

材料の準備
塩鮭は骨をとって、1cm角に切る。大根と人参は鬼おろしで粗くすりおろす。 またはフードプロフェッサーで粗くおろす。油揚げは油抜きをして1cm角に切る。


Point

フードプロセッサーを2回にわけて 粗さに違いをつけてみることで、食感と味わいがアップ。 長めに煮ると根菜類の甘味が出て美味しい。

大豆を煮る
鍋に水１リットル、大豆をいれて火にかける。弱火にして１０分煮る。


煮込んで味つけ
大根・人参・油揚げ・塩鮭・酒粕の順に加えて、さらに２０分煮る。最後 醤油、塩で味を整える。


point

お味見をして、根菜類の甘味を感じるようになったら味付けを開始します。