Cuisine: Pâtisserie française

Course: Patisserie

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楽天レシピ《パンデピス》で堂々一位のレシピ。 生徒数のべ1万人、指導歴30年、著書20冊の料理研究家　熊谷真由美がおすすめする、 ■お菓子教室でも大人気レッスン・レシピを無料公開します。

プロご用達！発酵バター『無塩』　450ｇ（業務用）

作り方

　


型にはオーブンシートをしきいれる。（１４ｘ１０ｘ７　パウンドケーキ型２個）



ボールに、牛乳とハチミツとグラニュー糖・キャトルエピス塩は小鍋でハチミツがゆるむまで温める。人肌の状態で使用。




ボールにライ麦粉・強力粉・ＢＰ・重曹をあわせてふるっていれて、泡立て器でざっと混ぜる。中央をドーナツ状にあけて②をいれ、泡たて器ですり混ぜなめらかに混ぜる。




型に、生地を流す。指に水をつけて、表面を平らにする。 ＊結構粘るので型にすぐにいれずに、表面を濡らして整える。




オーブン170℃45分焼く。


point

オーブン選びのコツと使いこなしポイント

レシピ・作り方 簡単！フランス風Ｘマスの菓子！本格【パンデピス】 フランスではパンデピスと聞くとクリスマスをイメージする伝統的なパン。１２月になるとお店に並び、家族でいただく、菓子のようなパンのような、日本では珍しい食感のパン


粗熱がとれたら、ラップして半日おく。 完全に冷めたらラップをして室温保存。１０日日持ち。





伝統製法ではライ麦とハチミツを混ぜたあと、数日から２週間、熟成発酵させ、それから焼くというものです。熟成させることで、自然に膨張して膨らむのだと思います。今回はベーキングパウダーの力をかります。