ペットボトルで塩水で簡単に●手づくり塩麹● 手軽に美味しい♪レシピ作り方

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ペットボトルで塩水で簡単に●手づくり塩麹● 手軽に美味しい♪レシピ作り方!

HOW TO MAKE ペットボトルで塩水で簡単に●手づくり塩麹●

Recipe by Mayumi KUMAGAI

塩水を作るやり方ペットボトルなら手軽。真由美メソッドの塩麹づくりは簡単&美味しい♪ 麹塩のやり方は、麹と塩を混ぜてから水を入れるやり方Aと麹に塩水のやり方Bがります。両方試してみた結果Bの方がまろやかで美味しくできました。 ●容器●PETボトル容器だと塩麹の発酵具合の確認や混ぜ合わせるときや仕様するときに手軽です。 。

Yield:

8 servings

Prep Time:

15minutes

Cook:

22minutes

Mayumi KUMAGAI's Recipe...

味Taste: .

テクスチャーTexture: .

作りやすさEase: .

見た目Appearance:

長所: .

短所: .

このレシピの特徴: .

このレシピができた理由: .

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Would I make this again? おもてなし料理教室ラクレムデクレム新浦安 の生徒さんもヘビロテしているそうで、大好評です。

このレシピ の製作&調理

料理研究家 熊谷真由美の顔





味の変化


最初は塩辛い。→まろやかな味に変化。麹の甘さを感じるようになれば完成。
●保存直射日光を避けて常温(冷暗所)で保存でも。冷蔵庫で3か月
●使う量食材の重さの1割程度を目安に
●使い方生きた麹菌を摂るのには非加熱調理で。肉、魚、野菜が柔らかくなり、旨味が増すので もみダレ・調味料として
もみダレ肉・魚が小さい場合・・・・漬け込み時間は冷蔵庫で2時間から一晩
長時間漬けるとボロボロになってしまうので短めに。肉・魚が大きい場合・・・・一晩。
調味料として江戸時代の書物『本朝食鑑』にも、調味料として記載。

●塩麹の塩分比較


手作り塩麹10%強。市販塩麹13%。濃口しょうゆ14%なので しょうゆ大1(2.6g)=塩麹大1 ●塩麹=旨味X甘みX塩気
プラスαで今までのレシピにすべて使えます。
ただし塩しょうゆを塩麹に替えること。

Recipe Notes

酒や米味噌、みりんなどを作る米麹麹菌が作り出す3の酵素が食材を変化させる効果

  • ① 米のデンプンを糖(甘味)に変える酵素に分解するアミラーゼ、甘み *できた糖はブドウ糖が主。みりんの甘味に近い。
  • ② タンパク質をアミノ酸(うま味)に分解し肉がやわらかくなるタンパク質分解酵素プロテアーゼ
  • ③ 脂肪を分解する酵素リパーゼ

クレム

熊まゆ

女性

おもてなし料理教室と
      フランス菓子教室ラクレムデクレム新浦安 RECIPE

HOW TO MAKE
ペットボトルで塩水で簡単に●手づくり塩麹● 手軽に美味しい♪レシピ作り方


Yield: 8 servings

Prep Time:

Cook Time:

Inactive Time:

Total Time:

Method:

Cuisine: =和食=

Course: 調味料

ペットボトルで塩水で簡単に●手づくり塩麹● 手軽に美味しい♪レシピ作り方!


生徒数のべ1万人、著作20冊、指導歴31年の料理研究家 熊谷真由美がおすすめする、 おもてなし料理教室でも大人気レッスン・レシピを無料公開 します。

●手づくり塩麹● 塩水を作るやり方ペットボトルなら手軽に美味しい。 ●手づくり塩麹● 塩水を作るやり方ペットボトルなら手軽に美味しい。

材料 (分)

米麹 100g
粗塩 30g(今回)~35g
300ml

作り方

     
  1. 塩水をつくる
    塩に沸騰させた熱湯に加えて、60℃(2~3日で出来上がるお急ぎの場合)~人肌まで冷ます。
    ●手づくり塩麹● 塩水を作るやり方ペットボトルなら手軽に美味しい。 ●手づくり塩麹● 塩水を作るやり方ペットボトルなら手軽に美味しい。
  2. 麹をペットボトルに入れる
    板麹は手でほぐしてペットボトルに入れる。 普通にスーパーで手にはいる、みやこ麹。こちらは板麹ですが、ほぐせばバラバラになります。 ●手づくり塩麹● 塩水を作るやり方ペットボトルなら手軽に美味しい。
    ●手づくり塩麹● 塩水を作るやり方ペットボトルなら手軽に美味しい。 ●手づくり塩麹● 塩水を作るやり方ペットボトルなら手軽に美味しい。 ●手づくり塩麹● 塩水を作るやり方ペットボトルなら手軽に美味しい。 ●手づくり塩麹● 塩水を作るやり方ペットボトルなら手軽に美味しい。 ●手づくり塩麹● 塩水を作るやり方ペットボトルなら手軽に美味しい。
  3. 麹に塩水を注ぐ。
    麹に塩がとけた塩水を注ぐ。室温半日おく。
    ●手づくり塩麹● 塩水を作るやり方ペットボトルなら手軽に美味しい。
  4. 振る!
    あとは冷蔵庫で毎日1回ふる。
    ●手づくり塩麹● 塩水を作るやり方ペットボトルなら手軽に美味しい。
    point

    蓋を一度開けて締め直し振る。麹が水を吸って顔を出したら水を入れ振る。

  5. 塩麹完成
    塩麹完成の目安はバナナの香り。 熟成がすすむと、米が柔らかくなってつぶれてきます。香りも甘いバナナようになれば完成。あとは冷蔵庫で保管。
    FPでペースト状にしておくと、使いやすい。
    ●手づくり塩麹● 塩水を作るやり方ペットボトルなら手軽に美味しい。
    Point

    ●塩分● 米麹に対して塩の分量は35%前後。今回30gです。 塩分控えめという事で塩の量をとても減らすと腐敗や悪臭の原因になります。 発酵コントロールの役割のある塩の割合は守ります。

    夏は10日、冬は14日間、冷蔵庫や室温で熟成すれば完成。 温度が低いとゆっくり発酵が進む。 塩麹ができたら、毎日1回蓋をあけて振ると発酵が均一になります。(と言われますが、忘れても平気でした。)


    A上部に黒ずみができた B水位が少なくなり、空気に触れると黒ずみみます。黒ずんでも無害ですが、水位を調整するか、よくふることで予防できます。

出来た塩麹の使用例 お肉200gに塩麹大1を目安に。
もむだけで味付け完了。数時間以上長く漬け込むと肉自体も柔らかく甘みがつく。
時短!もむだけで味付け完了♪
豚肉とブロッコリーの塩麹炒め物
 時短!もむだけで味付け完了♪
              豚肉とブロッコリーの塩麹炒め物  時短!もむだけで味付け完了♪
              豚肉とブロッコリーの塩麹炒め物  時短!もむだけで味付け完了♪
              豚肉とブロッコリーの塩麹炒め物 材料●4人分●
豚肉 こま切れ400g
塩麹         大2
ブロッコリー     1株
酒          大1
水          50ml

作り方

① ブロッコリーを小房にわけて、色よく茹でる。(小さい方がおすすめ)
② 中華鍋・フライパンを熱して塩麹をもんだ豚肉をほぐしながら、炒める。  時短!もむだけで味付け完了♪
              豚肉とブロッコリーの塩麹炒め物  時短!もむだけで味付け完了♪
              豚肉とブロッコリーの塩麹炒め物  時短!もむだけで味付け完了♪
              豚肉とブロッコリーの塩麹炒め物
③ 豚肉が白くなってきたら酒大1・水50mlをふりかけ完全に火を通す。
④ 茹でたブロッコリーを加え、軽く炒める。  時短!もむだけで味付け完了♪
              豚肉とブロッコリーの塩麹炒め物  時短!もむだけで味付け完了♪
              豚肉とブロッコリーの塩麹炒め物  時短!もむだけで味付け完了♪
              豚肉とブロッコリーの塩麹炒め物  時短!もむだけで味付け完了♪<br>
               豚肉とブロッコリーの塩麹炒め物

クレム
熊まゆ

もしあなたが・・・・
●●レシピを見てつくってみたけれど・・
なかなか上手につくれなかったと感じているのなら・・・・

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Recipe by Mayumi KUMAGAI

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This post was originally published in 2021 and updated with new photos and recipe tips. Photos and Recipe by Mayumi KUMAGAI.

About Mayumi KUMAGAI...

About Mayumi KUMAGAI...

料理研究家 熊谷真由美について... 私はお菓子や料理の科学理論をベースに初めてさんでも1回でも上手に、 ベテランさんはとびきり美味しく&身近な素材で手軽につくれてしまう 真由美メソッドを完成。レッスンで使用している レシピをこのレシピサイト《くまの巻き》で無料公開中。

東京駅から20分でキッチンの新浦安駅での少人数制サロン風の おもてなし料理教室とフランス菓子教室のレッスンは大好評。 海外から、国内から、飛行機や新幹線でも受講される 女性限定のラクレムデクレム新浦安を主宰。

指導歴31年、生徒数の1万人のプロの料理研究家であり、著書20冊の料理本・お菓子の本の著者であります。

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美味しい楽しいおもてなしの時間
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