Cuisine: 日本料理

Course: おせち料理

現代風？　食べやすい ウインナーの《昆布巻き》レシピ作り方！

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生徒数のべ1万人、著作20冊、指導歴32年の料理研究家　熊谷真由美がおすすめする、 ■ おもてなし料理教室でも大人気レッスン・レシピを無料公開 します。

作り方

　
昆布を浸水
早煮昆布（だしをとった後の昆布でも。）昆布は堅く絞ったふきんで表面の汚れを落とし切らずにたっぷりの 水に沈め10分以上おく。
幅あわせ
のびきったところで昆布の水気を切り　ウインナーの幅に切る。 長さは12cm程度。（ウインナーの太さによる。2周巻ければよい）

巻く
昆布をおいてウインナーを芯にして軽く巻き　かんぴょうをゆるめに2周巻く　ほどけないよう堅むすびをする。次の昆布巻きをつくる。 かんぴょうを切る。


point
かんぴょうは、濡らしてから塩をかけてもむと切れにくく戻せますよ。 ゆでたときにも、切れにくくなります。
かんぴょうで巻くときのPoint
昆布がぬめるので、竹串や楊枝で昆布がほどけないように固定して巻くと巻きやすいです。この場合は 竹串は中心をはずすと、かんぴょうが中央で結ぶことができます。
煮る
鍋に昆布巻きを並べ　昆布のつけ汁をヒタヒタに注ぎ、強火にかける。 　沸騰したらアクをひき　酢をいれ　５分程度間煮る。





調味料を加え煮る
酒、砂糖を加え、中火で１０分煮る。しょうゆを加えて 　さらに煮汁が３分の１位になるまで煮る。時々煮汁を回しかける。

クレム

熊まゆ