Cuisine: 中華料理

Course: 主菜

生徒数のべ1万人、著作20冊、指導歴31年の料理研究家　熊谷真由美がおすすめする、 ■ おもてなし料理教室でも大人気レッスン・レシピを無料公開 します。

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作り方

　

材料の準備
（豆腐はふきんに包んで上に重しをし高さ半分にし１．５ｃｍのさいの目切り） 　・長葱　にんにく　生姜　みじん切り。


香味野菜を炒める
中華鍋を熱し油をなじませ長葱の半量、にんにく・生姜を炒める。



肉を炒める
香りが出てきたら　だしがらミート（挽き肉でもＯＫ）を炒める。



合わせ調味料をいれる
合わせ調味料を　鍋肌から加え、豆腐をいれて３分ほど煮る。　豆腐の角が少し丸みを帯びるまで。



トロミづけ
水溶き片栗粉でトロミをつける。



仕上げ
長葱のみじん切りの半量を加え、ゴマ油をまわしかけ火を止める

Point出しがらミートでも作れます。

かつおぶしと昆布→だしがらミートで普通の♪麻婆豆腐

おだしを引くと、 だしがらが出て、なんかもったない。これを再利用できれば、 もっと積極的におだしを引きたくなるんではないのだろうか？と思って生まれた≪だしがらミート≫ （作り方詳細は前出。レシピ）のレシピです。今回挽肉代替として 使えます。 だしがらミート（ＯＫ） １５０ｇ うちの定番の豚ひき肉でつつくる麻婆豆腐をかつおぶしと昆布のだしをとったあとのだしがらミートでつくりました。 肉見たいだけれど、肉じゃない。食べてわかるかな？